এই খাদ্য উৎসব দেখায় যে কর্ডিলেরা শুধু 'পিনিকপিকান'-এর চেয়ে অনেক বেশি কিছু

সকল ছবি মিয়া ম্যাগডালেনা ফোকনোর

বাগুইও, ফিলিপাইন – রোওয়েনা গোনাই তার খাবার নিয়ে তাড়াহুড়ো করেন না।

বার্নহাম পার্কের রোজ গার্ডেনে তাদের টেবিলে, স্লো ফুড পাসিল কমিউনিটির একজন সদস্য ইনানচিলা পরিবেশন করছেন, বন্য অর্কিড পাতায় মোড়া মাটির পাত্র থেকে চটচটে ভাত তুলে নিচ্ছেন। পেছনে রয়েছেন গোনাই, যিনি এই দলটির নেতৃত্ব দেন। কাছেই একটি মাটির পাত্রে বিনুঙ্গর পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত, কালিঙ্গার পাসিলে তাদের কমিউনিটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে যেভাবে রান্না করে আসছে সেভাবেই তৈরি।

"সাত বছর ধরে আমরা এখানে আছি," গোনাই ইলোকানো ভাষায় বললেন। "আমরা আমাদের ঐতিহ্য নিয়ে গর্বিত। আমরা কীভাবে রান্না করি তাতেই তা দেখা যায়। আমরা তাড়াহুড়ো করি না। আমরা এটাকে সম্মান করি।"

তার চারপাশে, ৭ম মাঙ্গান তাকু কর্ডিলেরা ফুড ফেয়ার পুরোদমে শুরু হয়েছে, অঞ্চল ও তার বাইরে থেকে প্রায় ৪৬টি প্রদর্শকদের একত্রিত করেছে। অনেক দর্শনার্থীর জন্য, এটি এমন খাবারের সাথে পরিচিত হওয়ার একটি বিরল সুযোগ যা তারা শুধু শুনেছেন, অথবা প্রথমবার দেখছেন।

উদ্বোধন। ২০২৬ সালের ২৩ এপ্রিল বাগুইও সিটির বার্নহাম পার্কের রোজ গার্ডেনে ৭ম মাঙ্গান তাকু কর্ডিলেরা ফুড ফেয়ারের উদ্বোধনে গণ্যমান্য ব্যক্তিবর্গ ও সাংস্কৃতিক পরিবেশনকারীরা উপস্থিত ছিলেন।

নিরাময় করা মাংসের ধোঁয়া বাতাসে ভেসে বেড়াচ্ছে। পেছনে কোথাও কফি তৈরি হচ্ছে। কিছু টক, কিছু মিষ্টি। তারপর নামগুলো আসে। আবুওস, বা পিঁপড়ার ডিম। বিনুঙ্গর। ইনানচিলা। এটাগ, লবণ-নিরাময় করা ও ধোঁয়ায় প্রস্তুত শুয়োরের মাংস।

যে খাবারগুলো সাধারণত চকচকে মেনুতে জায়গা পায় না, সেগুলো এখন নির্দ্বিধায় সবার সামনে উপস্থাপিত।

"আমরা শুধু পিনিকপিকান নই," একজন দর্শনার্থী স্টলগুলো দেখতে দেখতে বললেন। "আমরা আরও অনেক, অনেক বেশি।"

এটাই ঠিক মূল কথা।

২৩ থেকে ২৭ এপ্রিল পর্যন্ত চলা এই আয়োজনটি পর্যটন বিভাগ কর্ডিলেরা প্রশাসনিক অঞ্চলের নেতৃত্বে বাগুইও সিটি সরকার, কৃষি বিভাগ, বাণিজ্য ও শিল্প বিভাগ এবং TESDA-এর সহযোগিতায় পরিচালিত হচ্ছে।

সপ্তম বছরে এসে, মাঙ্গান তাকু — যার অর্থ "চলো খাই" — ২০১৯ সালের একটি ছোট প্ল্যাটফর্ম থেকে আদিবাসী খাবার, বংশপরম্পরায় চলে আসা রেসিপি এবং এর পেছনের মানুষদের একটি আঞ্চলিক প্রদর্শনীতে পরিণত হয়েছে। ২০১৯ সালের একটি সিটি অধ্যাদেশের মাধ্যমে এটি প্রাতিষ্ঠানিক রূপ পেয়েছে এবং এপ্রিলে ফিলিপিনো ফুড মাসের জাতীয় উদযাপনের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

গোনাই এবং পাসিল, কালিঙ্গার স্লো ফুড কমিউনিটির জন্য — যাকে স্লো ফুড ইন্টারন্যাশনাল ফিলিপাইনের প্রথম আদিবাসী স্লো ফুড কমিউনিটি হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে — এই মেলা শুধু পরিচিতির চেয়ে বেশি কিছু। এটি ধারাবাহিকতা।

তাদের টেবিল সুচিন্তিত। কোনো কৌশল নেই। শুধু সেই খাবার যা সবসময় ছিল।

বিনুঙ্গর আবার আসে, আরও গভীর ও ঝাল, বন্য মাশরুম যোগ করে। ইনানচিলা বন্য অর্কিড পাতা দিয়ে রান্না করা হয়, যা পাত্রে সারিবদ্ধ থাকে এবং এটিকে একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ দেয়। অনেক খাবার তাদের কমিউনিটির মহিলাদের হাতে তৈরি মাটির পাত্রে প্রস্তুত করা হয়, প্রতিটি পাত্রে কার্যকারিতা ও ইতিহাস উভয়ই বহন করে।

এই পদ্ধতিটিই বৈশ্বিক স্লো ফুড আন্দোলন "ভালো, পরিষ্কার এবং ন্যায্য" খাবার বলে। এখানে, এটি কেবল স্বাভাবিক রীতি।

"সেখানে আপনি শুধু খাবার দেখেন না," স্লো ফুড এশিয়ার আন্তর্জাতিক কাউন্সিলর রামন উই জুনিয়র বললেন। "আপনি দেখেন কীভাবে খাবারকে দৃঢ়ভাবে রক্ষা করা হয়। কমিউনিটিগুলো তাদের রন্ধন ঐতিহ্য, তাদের ঐতিহ্য, তাদের জমিকে যেভাবে ধরে রাখে। এটা এমন কিছু নয় যা আপনি তৈরি করেন। এটা এমন কিছু যা আপনি বেঁচে থাকার মধ্য দিয়ে অনুভব করেন।"

পাসিল, কালিঙ্গার বিনুঙ্গর, বাঁশের কোঁড়ল, নারকেলের দুধ ও নদীর শামুকের একটি সমৃদ্ধ স্টু, ঐতিহ্যবাহী উপায়ে পরিবেশিত। আব্রা মিকি, অ্যানাটো দিয়ে রঙিন সমৃদ্ধ লাল ঝোল, গরম পরিবেশিত। কিনিইং আইসক্রিম, একটি কর্ডিলেরা মূল উপাদানের ধোঁয়াটে, নোনতা-মিষ্টি রূপ — অপ্রত্যাশিত, কিন্তু কাজ করে। এটাগ, কর্ডিলেরার লবণ-নিরাময় করা ও ধোঁয়ায় প্রস্তুত শুয়োরের মাংস, পুরনো পদ্ধতিতে সংরক্ষিত একটি মূল উপাদান। আবুওস বা পিঁপড়ার ডিম, আব্রার একটি মূল্যবান কর্ডিলেরা সুস্বাদু খাবার যা তার সমৃদ্ধ, মাখনযুক্ত স্বাদের জন্য পরিচিত।

এই বছরের থিম, "ঐতিহ্য সংরক্ষণ, স্বাদ টিকিয়ে রাখা," প্রতিফলিত করে কী বিপন্ন।

"খাবার আমাদের দৈনন্দিন জীবনের কেন্দ্রেই থাকে," DOT-CAR আঞ্চলিক পরিচালক জোভিটা গানোনগান বললেন। "স্থানীয়ভাবে উৎসারিত পণ্য প্রচার করে, আমরা আমাদের কৃষকদের টিকিয়ে রাখতে, উদ্যোগগুলো চালু রাখতে এবং বিশেষত কঠিন সময়ে আমাদের কমিউনিটির স্থিতিস্থাপকতা শক্তিশালী করতে সহায়তা করি।"

সেই কঠিন সময়গুলো বিমূর্ত নয়। চলমান জাতীয় জ্বালানি জরুরি অবস্থায় জ্বালানির খরচ বাড়ার সাথে সাথে, বেঙ্গুয়েত ও আশেপাশের প্রদেশ জুড়ে কৃষকরা উৎপাদিত পণ্য সরাতে সংগ্রাম করতে থাকেন।

সেই প্রেক্ষাপটে, মাঙ্গান তাকু একটি সাপ্তাহিক ছুটির অনুষ্ঠানের চেয়ে বেশি হয়ে ওঠে। এটি একটি বাজার এবং টিকে থাকার একটি প্ল্যাটফর্মে পরিণত হয়।

মেয়র বেঞ্জামিন মাগালং বলেছেন, "মাঙ্গান তাকু আমাদের সংস্কৃতি, আমাদের ঐতিহ্য এবং প্রতিটি খাবারের মাধ্যমে বলা আমাদের কমিউনিটির গল্প অনুভব করার একটি আমন্ত্রণ।"

স্টলের বাইরে, মেলাটি একটি কার্যকর বাস্তুতন্ত্রের মতো চলে।

কুকফেস্টে পেশাদার শেফ ও গৃহস্থালি রান্নাকারীরা একত্রিত হন। প্রাদেশিক ঘণ্টাগুলো স্থানীয় বিশেষত্ব তুলে ধরে। উদ্যোগ উন্নয়ন ও খাদ্য ব্যবস্থা বিষয়ক সেশনের পাশাপাশি কফি থেকে ককটেল পর্যন্ত বিভিন্ন প্রদর্শনী চলে।

একটি ফুড ক্রলও রয়েছে, যেখানে দর্শনার্থীরা বিভিন্ন স্টল থেকে কিনলে স্ট্যাম্প সংগ্রহ করেন, তাদের ইতোমধ্যে জানার বাইরে অন্বেষণ করতে উৎসাহিত করে।

একটি অন্তর্ভুক্তি কর্মসূচি সেই প্রতিষ্ঠানগুলোকে স্বীকৃতি দেয় যারা শুধু উৎসবের সময় নয়, সারা বছর তাদের মেনুতে কর্ডিলেরা খাবার জীবন্ত রাখে।

অনেক প্রদর্শকের জন্য, বিশেষত ছোট উৎপাদকদের জন্য, এটি প্রবেশাধিকার। বাজারে। দর্শকদের কাছে। স্বীকৃতির কাছে।

দর্শনার্থীদের জন্য, এটি ভিন্ন কিছু। একটি স্মরণ করিয়ে দেওয়া এবং কারো কারো জন্য, প্রথম সাক্ষাৎ।

কর্ডিলেরার খাবার একটি একক পদ নয়। একটি স্টেরিওটাইপ নয়। বাইরের লোকেরা যা জানেন তাতে সীমাবদ্ধ কিছু নয়।

এটি বৈচিত্র্যময়। বহুস্তরীয়। জমি, স্মৃতি ও টিকে থাকার মধ্যে প্রোথিত।

সন্ধ্যার শুরুতে, ভিড় বাড়ে। মানুষ কফির জন্য, চালের পিঠার জন্য, প্রথমবার চেখে দেখা বা দীর্ঘদিন পর ফিরে আসা খাবারের জন্য লাইনে দাঁড়ান।

কেউ প্রশ্ন করেন। কেউ শুধু খান। যেভাবেই হোক, তারা বোঝেন। – Rappler.com