Burritos de pescado pibil al estilo de Patricia Quintana, para el Super Bowl (Receta)

La cocina de Patricia Quintana ha dejado una huella profunda en la gastronomía mexicana contemporánea. Su trabajo fue siempre una defensa del ingrediente, del recetario tradicional y de la memoria culinaria del país, pero también una demostración de que esos sabores podían adaptarse a distintos momentos y formatos sin perder identidad. Su visión permitió que platillos de raíz profunda convivieran tanto en mesas formales como en preparaciones más casuales.

Este enfoque es el que inspira esta botana para el Super Bowl: una reinterpretación del pescado pibil en versión mini burrito. La marinada una mezcla de de achiote, que ella dejo y la pueden encontrar en supermercados y mezclarla con los cítricos y el pescado blanco conservan la esencia de la cocina del sureste mexicano, pero se presentan en un formato práctico, ideal para comer con la mano y compartir durante una reunión deportiva.