‘Pasó en 34 segundos’: Poncho Cadena, de MasterChef, recuerda el secuestro de ‘Los Chapitos’ en su restaurante

El gusto por la buena comida le ha salido caro a ‘Los Chapitos’: mientras a Ovidio ‘El Ratón’ Guzmán casi lo matan por su predecible hábito de comer pasteles los jueves en The Cheesecake Factory de Parque Delta (CDMX), a sus hermanos Iván Archivaldo y Alfredo los secuestraron mientras celebraban en La Leche.

El restaurante La Leche fue dundado por empresario Ignacio Cadena Beraud lo fundó en Puerto Vallarta (Jalisco) como un negocio familiar. Actualmente, su hijo Poncho Cadena, juez de MasterChef, tiene la batuta en el lugar.

El 15 de agosto de 2016, el restaurante se quedó con un mal sabor luego de que recibió una reserva para celebrar un cumpleaños: el de Iván Archivaldo, hijo de Joaquín ‘El Chapo’ Guzmán.

Poncho Cadena y su padre han hablado pocas veces sobre lo que ocurrió ese día, cuando un comando entró al restaurante y se llevó por la fuerza a ‘Los Chapitos’.

¿Qué pasó con La Leche tras el secuestro de ‘Los Chapitos’?

Dámaso López Serrano, alias ‘El Mini Lic’, dijo a Proceso (2023) que él conocía a las personas que planearon el secuestro y le solicitaron que investigara dónde estarían en esos días: “A mí me pidieron en un grupo de WhatsApp de varias personas que ya estaban hartas de Los Chapitos por lo que andaban haciendo en Sinaloa. Me pidieron investigar que si Iván se iba festejar en Vallarta. Ok, yo investigué“.

El objetivo, recordó el capo, era matarlos, pero fueron liberados por un mensaje de Guzmán Loera que forzó a ‘El Mencho’ a intervenir: “El Menchito estaba en prisión en ese momento también, entonces El Chapo le pidió a El Cholo que agarrara al Menchito y le mandó decir al Mencho: ‘A como tú me entregues a mis hijos, yo te entrego al tuyo’“.

Mientras todo eso sucedía, La Leche tuvo que cerrar por varios días y, cuando Ignacio Cadena Beraud se decidió a reabrir dijo a los medios que estaba dispuesto a “cocinar como mago” y prometió “un menú precioso” para poner en marcha el lugar.

En un encuentro con medios en ese entonces, Cadena Beraud relató que todo el incidente fue muy rápido: “No hubo ni siquiera un ‘balacito’, ni una ‘amenacita’ a nadie. ¡Qué malo que pasó en mi lugar, pero qué bueno que no pasó más o peor!... A muy poquitos les tocó vivirlo, se portaron muy bien (los empleados), no vieron nada porque se agazaparon atrás, se escondieron propiamente. No vieron nada, no conocieron a nadie más que a los que habían estado sirviendo”.

Poncho Cadena habla del secuestro de Iván Archivaldo y Alfredo Guzmán

Un año después, su hijo Poncho Cadena dijo a Vice: “Nunca imaginé que algo así podría pasar. Yo no estaba ahí esa noche, pero todos los meseros se tiraron al piso y los sicarios les ordenaron no mirar sus caras. Me parece que tardaron 34 segundos en entrar y llevarse a las personas que buscaban".

El juez de MasterChef también se preocupó por el impacto que tendría el episodio en el negocio:

“Pensé que podían pasar dos cosas: el lugar nunca se recuperaría o sería la mejor campaña publicitaria. Por suerte, ocurrió lo segundo. Fuimos afortunados, porque no se derramó sangre durante un evento tan peligroso. Nos animamos gracias al apoyo que recibimos después por parte de los restaurantes locales, la comunidad de Puerto Vallarta y todos los que conocen nuestro trabajo”.

Así es La Leche, restaurante de Poncho Cadena

La Leche abrió en 2008 bajo la dirección de Ignacio Cadena Beraud, empresario originario de Hermosillo, Sonora, fallecido en marzo de 2020 en Puerto Vallarta. El proyecto fue desarrollado junto a dos de sus hijos y posteriormente Alfonso ‘Poncho’ Cadena asumió el mando.

El restaurante se distingue por un diseño monocromático en blanco y un concepto que el propio chef describió como un “lienzo” intervenido por la cocina y los comensales. En el piso de arriba, tienen un bar llamado ‘La Nata’.

“No hay carta ni recetario, para obligar a que todos los cocineros desarrollen su creatividad”, comentó anteriormente Cadena Beraud, citado por Food and Travel.

En entrevista con Vice, Cadena explicó que la intención era que los protagonistas fueran los alimentos, las bebidas y la gente que visita el lugar.

Precios: ¿Cuánto cuesta comer en La Leche?

El cheque promedio estimado por persona va de 1,550 a 1,700 pesos. Con cortes premium o destilados de alta gama, el consumo puede superar los 2,500 pesos por comensal.

En su menú hay variedad de platillos mar y tierra, como la sopa de Nada (vegetales y aceite de chiles), su especialidad de pato horneado con salsa de naranja o su ‘Cha cha chamorro’ glaseado en salsa de chiles; además de variedad de conchas, ostiones, platillos con pulpo y hasta chimichanga de cerdo confit.

Para empezar

• Precio más bajo: Sopa de NADA $300 (sopa de vegetales con aceite de chiles).
• Platillos promedio: $340 a $440 (atún en vinagreta cítrica con piña asada o chimichanga confit).
• Platillo más caro: Mi pulpo $495 (pulpo en adobo con guarniciones múltiples).

Lo fuerte

• Precio más bajo: Conchas $450 (mejillones con aceite de pasilla, crutones de ajo y cilantro criollo).
• Platillos promedio: $530 a $560 (costilla estofada en vino tinto en hoja de plátano; fetuccini con camarón, almeja y mejillón; Cha-Cha-Chamorro glaseado con puré y salsa de cerveza).
• Platillo más caro: La Leche Duck $580 (pato horneado con salsa de naranja, betabel encurtido y orzo).

Al Grill

• Precio más bajo: Col Asada / Steak Coliflor $390 (col blanca grill con aderezo de nuez y alubias; coliflor al grill con quinoa y romesco).
• Platillos promedio: $460 a $730 (Burguer de sirloin con alioli y vegetales encurtidos; pollito La Leche con salsa de cacahuate y guajillo; camarón grill con salsa macha y jocoque; langostinos).
• Platillo más caro: Cabrería $1,210 (filete con tuétano y acompañamientos).

Lo dulce

• Postres individuales $285 (pastel de queso y queso; buñuelo & pie de elote; chocolate pasión; crème brûlée de carajillo; helados y sorbetes artesanales).
• Tabla de Postres $515 (selección de tres postres y tres helados).

Mixología de autor

• Precio más bajo: Coconut / Arrecife $130 (Coconut con coco y pepino; Arrecife con lima y cítricos).
• Cocteles promedio: $200 a $280 (Margarita Reyes, Paloma Mexicana, Uva Explosiva, Gin preparados; combinaciones con tequila, ginebra o vodka en rango estándar).
• Coctel más caro: Coñac Tropical / Sidecar 13 $300

Clásicos internacionales

• Precio más bajo: Old Fashion $230 (bourbon con receta tradicional).
• Cocteles promedio: $235 a $290 (Negroni con gin, Campari y vermut; Cosmopolitan con vodka; Martini clásico seco).
• Coctel más caro: Martini Sucio $330 (gin o vodka premium con aceituna).

Shots y cremosos

• Precio más bajo: El chato $170 (Licor 43 horchata)
• Precio promedio: $190 (El niño de oro con Baileys y Licor 43; El cremoso con Baileys y Frangelico; El Jalisco con tequila añejo y cacao; El especiado con Kahlúa; opciones dulces y cremosas).

Destilados premium (45 ml)

• Precio más bajo: Maestro Dobel 50 Cristalino $600
• Destilado más caro: Whisky Etiqueta Azul JW $1,100

La Leche está en Km 2.5, Blvd. Francisco Medina Ascencio, Las Glorias, 48333 Puerto Vallarta, Jalisco.