El chocolate debe ser de esos alimentos que la naturaleza creo para hacernos pensar que todo es posible. Se extrae de un fruto, el cacao, amargo y tiene la habilidad de hacerse dulce y a pesar de su origen es suceptible a tener metales pesados.
Además, en su forma más famosa te saca granos, te cae pesado y si eres intolerante a la lactosa, puedes tener problemas en el estómago. Si esto no fuera suficiente, hay un dato que casi nadie sabe, incluído yo, hasta que la Profeco en la Revista del Consumidor del mes de Marzo del 2026: el chocolate no se debe guardar en el refrigerador.
Por qué el chocolate no debe guardarse en el refrigerador
Antes de que exista alguna confusión sobre lo que no se debe guardar en el refrigerador, vale la pena aclarar que nos referimos al chocolate ya procesado y cremoso que te venden en la tienda. Nada tiene que ver aquí el fruto del cacao que, quizá, nunca has visto en tu vida.
Dicho esto, tanto la Profeco como el fabricante Lienherr, explican que sunque es un lugar frío, la humedad del refrigerador puede opacar el chocolate y favorecer la formación de una capa blanquecina en la superficie, conocida como floración de la grasa.
Además, por las bajas bajas temperaturas, el chocolate pierde rápidamente su sabor. No se deshace en la lengua y también se pierde esa sensación cremosa en la boca y que, seguramente has experimentado si has metido en el refrigerador un chocolate.
Aunque es importante mencionar que el almacenamiento en frío no afecta a la vida útil del chocolate si se mantiene allí de forma constante y no se expone a fluctuaciones de temperatura. Si a pesar de esto deseas conservar el chocolate en el refrigerador, debido a las altas temperaturas, debes guardarlo en un recipiente hermético. El chocolate en envases abiertos es especialmente susceptible de absorber otros olores, lo que puede alterar su sabor todavía más.
Cuál es la mejor forma de almacenar el chocolate
Una pregunta que nos debemos hacer en primer lugar es: ¿cuál es la vida útil del chocolate? Quizá con tantos dulces que vemos con fecha de caducidad, nos podemos dar una idea de cuánto tiempo tenemos para consumirlo. Sin embargo, este alimento se puede consumir incluso dos años después de la fecha específica de caducidad sin ningún problema, de acuerdo con el mismo Liebherr.
Por ello, la temperatura ideal para almacenar el chocolate está entre 12 y 20°C. Por ejemplo, la Bombonería Pons de Barcelona afirma que el chocolate debe conservarse en un lugar fresco y seco, debido a que la temperatura fluctúa, puede afectar su textura, y en el peor de los casos, puede derretirse y volver a endurecerse con manchas blancas.
Adicionalmente, se recomienda evitar la exposición a la luz de manera directa, ya que la luz puede alterar el sabor del chocolate, sobre todo el chocolate de alta calidad, aunque esto es bastante debatible porque ni el precio, ni la elaboración determinan la calidad. Por ejemplo, qué diferencia de sabor y calidad hay de uno hecho en Oaxaca a uno Suizo, al final son sabores diferentes y cuyo juez es el paladar individual. Sino, hay que preguntarle a Richad Hard.
Finalmente, lo ideal es no almacenarlo cerca de olores fuertes. Por ejemplo, el chocolate puede absorber los olores de su entorno. Ante esto, debes asegúrarte de que esté alejado de especias, productos de limpieza o alimentos con olores intensos.
Es decir, si combinamos todas las recomendaciones, lo ideal es almacenarlo en la alacena, pero lejos de la luz del sol, olores fuertes de especias y, en la medida de lo posible, con una temperatura constante.
