Aastal 2004 tähendas filipiini toidu leidmist Jaapanis seda, et tead, kuhu otsida – ja kellega rääkida. See peitus väikeste omise (poed) tagaruumides, mis olid samaaegselt ka toidupood ja kogukonna keskus, ning oli suuresti nähtamatu jaapanlaste jaoks. Need olid „meie oma“ – kodutunnetega, töökate ja neile, kes teadsid, milline märkimata uks viib suitsuva sinigangi (filipiini hapukas supp) suurde tassisse.

Nüüd, kaheksas aasta pärast mu teist eluetappi Tokyos, on maastik juba alustanud muutumist, kuigi aeglaselt. Filipiini toidu kuu tähistamisel näen kogukonda, mis liigub aeglaselt äärealalt nähtavamale kohale. See muutus on kõige selgem meie söögikohtades – vanade kooli omise ellujäämisorienteeritud mugavusest tänapäevase piirkondliku uhkuse poole ja praegu tekkinud sihitud bistro-kontseptsioonideni.

Võrdlev vaatenurk

Minu teekond advokaadina on viinud mind paljude saarte vahel – Filipiinidel, Jaapanis ja Suurbritannias. Minu aeg Londonis avas silmad vibratsioonirikkal filipiini toidusitsenaalil, mis oli edukalt üle läinud. Oxford Streeti lähedal asuvatest Kasa ja Kin elegantsest teenindusest kuni Põhja-Londoni Coco’s Lounge’i julgest „lutong bahay“ (kodus valmistatud) vaimuni on meie toit saanud selle linnakihistu tähtsaks osaks. 

Võib-olla kõige sümbolilisem on Jollibee püsiv koht ikoonilises Leicester Square’is. Iga kord, kui välismaal üksi elamise koorm uskus liiga raskeks või Londoni udus sai mulle liiga külmaks, leidsin tee enda sinna punaselt-kollasesse ettevõttesse.

Tegelikult ei olnud see mitte ainult Chickenjoy tuttav maitse ega Jolly Spaghetti. See oli atmosfäär. Sisse astudes tundsin ennast hetkeks isegi Filipiinidele tagasi pööratuna. Kuid samuti märkasin tugevalt ka rahvast: kohalikke erinevatest taustadest, kes seisisid koos meiega järjekorras. Nende toidu nautimist vaadates tundsin uhkust ja sai mulle selgeks, et meie kultuur ei piirdu meiega, vaid on midagi, millesse teisedki saavad astuda ja kus nad tunnevad end koduses.

Põhjust lugeda: [BizSights] Pinoy praetud kana kasu põhjendamine

Kui ma naasin Jaapanisse, on kontrast teravnenu. Kuigi meie kogukond on suur, on meie köök siiski oluliselt väheesindatud võrreldes igas nurgas leiduvate tüüpi või vietnami restoranidega. 

Ellujäämisest lugu rääkimiseni

Vanakooli omise – naabruskonna carinderia (väike toidupood) – põhines praktilisusel. Need kohad olid defineeritud laiaulatusel bufetil ja karaoke-masinaga. Johndy Zinampan, Bananas Bistro omanik ja lähedane sõber, ütleb: „Keskendus oli otsekohene: odav, täitv toit, mida pakuti kiiresti. See oli informaalne, funktsionaalne, mõnikord kaotatud, kuid alati kogukonnas juurdunud.“ Sellistes kohtades olid toit ja laul koos kaitsvaks vahendiks välismaal elamise üksinduse vastu.

Enne kaasaegset lainet olid institutsionaalsed tugipunktid nagu Roppongis New Nanay’s, Akabanesis New Nene’s Kitchen ja Saitamas Ana’s Restaurant kogukonda kokku hoidnud. Need „Nanay’d“ (ema) tegid kodus valmistatud toidust professionaalse pärandi ja loovad ruume, kus perekonnad saavad kokku tulema autentse kodumaise toidu järel.

SELLEST TÄHTSUST. New Nene’s Kitchen’is, ühes meie algsetest külaplatsidest Tokyos, leiab iga põhjus oma koha – sünnipäevad, pulmad, jõulud või lihtsalt koosolek. Paljude jaapanis elavate filipiinlaste jaoks on see koht, kus elu tähistatakse. Foto: New Nene’s Kitchen.

Liikuv piirkondlik uhkus

GRILLIMINE. Barrio Grill toob Bacolodi maitseid Jaapanisse. Foto: Pau Apsay Aquino, Barrio Grill omanik

Meie toiduajalugu muutub ka spetsialiseeratumaks. Me liigume üldisest adobost eristuvate piirkondlike väljenduste poole. Chibas asuv Barrio Grill on esimene näide, kes toob Jaapanisse Bacolodi suitsukat maitset. Pau Apsay Aquino kansi ja inasal kujutavad endast sellist käsitöö taseme, et Barrio Grill on kaks aastat järjest saanud Filipiini festivalil tiitli „Parim paviljon“.

INGEL. Juri Kajiwara poseerib foto pildiks Angel’s Kitchen’i ees – filipiini mobiilses köögis, mis toob filipiini maitseid Fukuokasse. Foto: Juri Kajiwara

See ulatub ka Kanto tasandiku piiridest välja. Fukuokas, kus ma enne elasin, on Juri Kajiwara loonud Angel’s Kitchen’i – filipiini mobiilrestorani, mis toob saarte maitseid Kyuushu tänavatele. Tema toiduauto peegeldab meie diasporaali kaasaegset mobiilsust – kohanduvat, nähtavat ja tutvustavat jaapanlastele maitseid, mida nad muul viisil ei oleks kohtanud.

Bananas: Uus sissepääsupunkt 

Kui omise oli ellujäämise kohta, siis kaasaegne filipiini bistro on sihitud tegutsemise kohta. Shinjukus asuvas Bananas Bistro-s on eesmärgiks kultuuridevahelise augu ületamine. „Mõte,“ selgitab Johndy, „oli luua ruum, kus filipiini toit saaks seista Tokyo teiste austatud köökidega võrdselt – esitatuna sama hoolikusega, nagu oodatavaks oleks hea prantsuse bistrost.“

PARTY. Bananas Bistro-s, uues külaplatsis, kohtuvad Jaapanis õppinud UP-alumnid oma uue aasta pidu puhul, kus kogukond tundub tuttav isegi kodust kaugel.

Nimi ise on sild. Filipiinide banaanid on meie suurim eksporditoodang Jaapanisse ja siin tuttav põhitoiduaine. „See on vaikne sissepääsupunkt,“ ütleb ta, „soojendav viis inimesi sisse kutsuda.“ Bananas’is säilib „elu” autentsus, kuid esitus on kavandatud nii, et see oleks jaapanlasele arusaadav, kes proovib sisigi esimest korda. See on üleminek karaokebari heldekese soojusest korrastatumasse söögikogemusse.

¹

UUS KÜLAPLATTS. Bananas Bistro tähistab filipiini toidu uut nägu Jaapanis – klassikaliste maitsete põhjal, kuid uue eesmärgi ja teadlikkusega esitatuna. Tema soojendav fassaad (paremal) teeb Bananas Bistro-st osa uuest, nähtavamast filipiini esinemisest Jaapanis. See uuesti mõeldud uus külaplats, kus filipiini toit liigub varjatud kohtadest teadlikumate, soojendavamate ruumide poole. Foto: Johndy Zinampan, Bananas Bistro omanik

Saartest vahel muutub isegi magustoit sildaks. Halo-halo ja ube, jagatud Bananas Bistro-s. Foto: Johndy Zinampan, Bananas Bistro omanik
Lumpia, tahong, kare-kare, sisig – klassikalised filipiini maitseid, mõistlikult pakutud Bananas Bistro-s. Foto: Johndy Zinampan, Bananas Bistro omanik

Aspiratsiooniline horisont 

Samas kui me tähistame neid saavutusi, oleme ikka alles algfaasis. Filipiini toit Jaapanis pole veel kodanliku nimena tuntud, kuid oodatakse, mida tuleb. Minu aeg teistes globaalsetes keskustes on näidanud mulle, mida on võimalik. See on minu sügav soov ja missioon näha rohkem filipiini restorane, Jollibee (muidugi) ja teisi armastatud filipiini brände, kes asuvad siin püsivalt. Nende ja „Punase Mesilase“ nägemine Tokyos südames oleks tugev signaal, et meie kultuur on lõpuks leidnud oma koha jaapanlaste igapäevaelus.

Pärand laual

See areng on vastupidavuse lugu. Nagu Johndy ütleb: „Filipiini kultuur on ehitatud kihtidest – maitse kõrvale kõrvutatud magusus ja happesus, mugavus ja intensiivsus. Kõik see tuleneb pikast ajaloost vahetustest ja kohastumisest.“

Filipiini toidu kuu tähistamisel vaatan nende ettevõtete ukseid – alates Saitama kogukonna keskustest kuni Barrio Grill’i piirkondliku meistrilisuse ja Bananas Bistro kaasaegse ambitsioonini. Nad esindavad kogukonda, mis liigub aeglaselt, kuid kindlalt keskpunkti poole.

Kain tayo (Sööme!) vaim on meie suurim eksport. Filipiini laud Jaapanis kasvab ja kui me defineerime omaenda rajapinda, tundub tulevik üha lootusrikamana. – Rappler.com

Ricky Aringo Sabornay on piirideüleselt tegutsev advokaat, kes liigub Filipiinide ja Jaapani vahel, aidates inimesi navigeerida mitte ainult erinevate õigussüsteemide, vaid ka erinevate mõtlemisviiside vahel. Ta juhib Sabornay Law’i, mis on Uryu & Itoga liikmefirma ja kus tema töö asub kahe õigussüsteemi ja kahe kultuuri ristumispunktis, mis ei räägi alati sama keelt. Suhtle temaga LinkedInis.

Allpool on lingid teistesse Between Islands artiklitesse: