Ubi kayu ümberkujundatud: Tagatagade saagid tervislikumateks ja tulevikukindlamateks toidutoodeteks

KUCHING, 28. juuni — Paljudele perekondadele on toidu leidmine, mis oleks nii toitrikas kui ka sobiv konkreetsetele toitumisvajadustele, igapäevane väljakutse.

Gluteeni talumatusse ja suhkru tundlikkusse teadlikkuse kasvades Aasia–Vaikse ookeani piirkonnas otsivad üha rohkem tarbijad alternatiive, mis tunduvad turvalisemad, lihtsamad ja paremini sobivad pikaajaliselt heaolu säilitamisele.

Piirkonna gluteenivaba turu prognoositakse jõudvat 2030. aastaks 3,2 miljardit USA dollarit (praegusel kursil 13,2 miljardit ringitti), aastas kasvades 6,7–12,1 protsenti.

Malaisias toimub see muutus paralleelselt üha tugevneva avaliku tervishoiu fookusega suhkru sisalduse vähendamisel ja igapäevase toitumise parandamisel.

Rahvusliku tervise ja haiguslikkuse uuringu 2023 andmed näitavad, et 15,6 protsenti malaisia täiskasvanutest elab diabeediga, samas kui 54,4 protsenti on ülekaalulised või rasvunud.

Selle taustal hakkavad tuttavad toiduained välimuselt erinevad välja nägema.

Kassava, mida on Malaisias kohalikult tuntud kui „ubi kayu“, on sügavalt juurdunud malaisia toidukultuuris – sealhulgas kui ellujäämistoidu ja riisi asendaja Teise maailmasõja ajal toimunud toidupuuduses.

Tänapäeval taasilmub see allergia-sõbralikuna koostisosana, millest räägitakse prebiootikumide ja vastupidavate tärklisega seoses ning mis muudab seda üha olulisemaks tervislikumate alternatiivide arutelus.

Malaisia kohalik modifitseeritud kassava jahu (mocaf) segment on väärtustatud umbes 14,95 miljonit ringitti küpsetistes toodetes, mida toetab väikeste ja keskmiste ettevõtete (SME) innovatsioon ning üha suurenev huvi toiduohutuse vastu.

Piirkonnas kujuneb üheks lahenduseks Indoneesias Riaus Siakis asuv väikeettevõte Telarasa, mis teeb kohalikust kassavast tervislikumaid tooteid ning loob usaldusväärsemat nõudlust külapõllumeeste ja kalurite jaoks.

33-aastane Wibowo Nugroho ei alustanud Telarasa ettevõtet suure äriplaaniga.

Ta asutas selle oma lapse tõttu, kellel oli tugev gluteeni ja suhkru tundlikkus ning ohutute toiduvalikute leidmine oli raske.

Otsides kodus lahendeid, märkas ta, et ka teised lähedalasuvad vanemad kannatavad sarnaste muredega, sealhulgas perekonnad, kes hoolivad erivajadustega lastest, näiteks ADHD-ga lastest.

„Alguses oli see tõesti meieenda perekonna jaoks,“ ütles Wibowo.

„Meie laps vajas ohutut toitu ja selgus, et paljud teised vanemad jagasid sama muret.“

Samaaegselt märkas ta midagi muud, mis oli tema jaoks väga lähedal.

Paljud Siaki elanikud kasvatasid kassavat väikestes koduaias, sageli ilma keemiliste väetisteta või pestitsiidideta.

Üle 90 protsendi kassavast selles piirkonnas peeti pestitsiidivabaks; siiski puudus selge tarnekett, mistõttu jäi suur osa sellest lihtsalt maasse.

„Kassava istutati, kuid lõpuks jäi see aiaga,“ ütles Wibowo.

„Elanikud olid segaduses, kuhu seda müüa.“

See lück muutus Telarasa alguspunktiks.

Sellest, mis algas väikese köögi teadusuuringuna, kasvas aeglaselt välja kassava nuged, mocaf jahu kui nisu asendaja, madala suhkru sisaldusega küpsised ning „lekit lomek“, toode, mis ühendab mocafi ja „lomek“ (Harpodon nehereus) – soolase veega kala, mida on pikka aega eiratud tema kõrgest veesisaldusest.

Nii loomisega ei loonud Telarasa mitte ainult tervislikumaid toiduvalikuid, vaid avas ka teise väärtusallika kohalikele kaluritele.

Tänapäeval ostab Telarasa kuus umbes 200–250 kg kassavat, kusjuures tootmist kohandatakse aeglaselt nõudlusega, et vältida kasvajatele ebavajalikku koormust.

Ettevõte astus uude faasi pärast liitumist Sentra Kreatif Lestari Siak (Skelas) – inkubeerimisprogrammiga, mille korraldab Siak Sustainable Business Incubation (Kubisa) ja Siak Innovation Challenge.

Kuue kuu jooksul sai ettevõte juhiseid toiduohutuse, pakendamise, finantside ja turunduse kohta ning ligipääsu laiematele ärisidemetele.

Üheks tulemuseks oli tugevnev seos tervislike toitude ühiskondadega, näiteks Dapur Mempura, kes kasutab tänapäeval Telarasa mocafi Siaki signature-toote „Bolu Komojo“ valmistamiseks.

Inkubatsioon on aidanud ka telarasa nulljäätmete lähenemisviisi täpsustada.

Kassava koor ja tuum kompostitakse, noored lehed müüakse või söövad, vanemad lehed muudetakse loomatoiks ja jäänud jahupärm kasutatakse kanade toitena.

Mis kunagi oleks visatud ära, pöördub nüüd tagasi kohalikku tsüklisse.

Cerli Febri Ramadani, Skelas esindaja, ütleb, et just selles punktis muutub ettevõte suuremaks kui toode ise.

„Selline ettevõte tõestab, et majanduslik taastumine saab käia käsi kätti keskkonna taastumisega ja kohalike ühiskondade tugevdamisega.“

See muutus hakkab ilmuma ka rahaliselt.

Kuupalk, mis oli varem alla ühe miljoni rupiah (umbes 230 ringitti), on viimaste kahe kuu jooksul tõusnud 1,5–2 miljoni rupiah-ni (348–465 ringitti).

Mõju tuntakse ka Telarasa piiridest väljaspool. Kohalikud kassava kasvajad on nüüd stabiilsemad ostjad, samas kui lomek-põhiste toodete nõudlus loob uusi võimalusi kaluritele ja partnerküökidele.

Wibowo jaoks jääb aga suurem eesmärk siiski lihtsaks – et ettevõte kasvaks, absorbeeriks rohkem kassavat ja kohalikku mereannet, loomaks töökohti ning jääks püsivalt pühendunud tervisele ja keskkonnale.

„Kui need asjad saavad käia koos, tähendab see, et me oleme õigel teel.“

Siakis ei ole kassava enam lihtsalt vaene põllukultuur ega mälestus rasketest aegadest.

Telarasa kaudu muutub see hoopis lootusrikamaks: tervislikumaks toiduvalikuks, kohaliku sissetuleku allikaks ja tõenduseks, et väikesed perekondlikud mured saavad mõnikord kasvada ka laiema ühiskonna jaoks kasulikuks.

Skelas on nii koht kui ka foorum loominguliste noorte jaoks, kus nad saavad väljendada ideid ja uurida Siak regiooni üleüldist potentsiaali, säilitades samas selle loodusliku jätkusuutlikkuse.

Parasjagu on see juhendanud 26 ettevõtet erinevatest valdkondadest, näiteks moe-, toidu- ja haridusteenuste valdkonnast.

See jätkab tegevust, toetades „Roheline Siak“ visiooni, et saavutada eesmärk 1000 mikro-SME-d aastas ning suurendada loomingulist majandust osana Siak regiooni valitsuse piirkondliku arengu jõudluse näitajate plaanist. — The Borneo Post

* See artikkel on seotud Maailma kassava päevaga, mida tähistatakse iga aasta 28. juunil.