Balleri kokk
Kokkamine NBA mängijatele oli unistus, kuid tuli midagi veel suuremat
Mõelge ükskõik millisele viimase paari aasta NBA staarile — suure tõenäosusega on nad söönud meie oma Christopher Tamayo toitu, kes pärineb populaarsest Tamayo’s Catering’i perest.
Telefonikõnes Mr. Tamayoga — kes töötas Miller & Lux restoranis (mille juht on Tyler Florence) Chase Centeris, Golden State Warriorsi koduväljakul — ütles ta: „Nii kaua kui nad mängivad Golden State Warriorsi vastu, olen ma nende jaoks kokkamas olnud.“ Ja loomulikult kodumeeskonna jaoks.
„Nädal enne NBA mängu võtsin ühendust meeskonna toitumisspetsialistiga,“ rääkis ta. Ta valmistas toidud Miller & Lux köögis ja need toimetati meeskondade riietusruumidesse.
Mr. Tamayo rääkis meile NBA mängijate toitumisnõuetest — kuigi mitme allkirjastatud konfidentsiaalsuskokkuleppe tõttu ei saa ta nimetada ühtegi konkreetset mängijat. Kuid inglise ja filipiini keele segus ütles ta: „On meeskondi, kellel on üldised dieedid, ja on meeskondi, kellel on mängijatele spetsiifilised toitumiskavad.“
„Tipptasemel sportlastel on erinevad toitumiskavad,“ ütles ta. Ta kasutas mängijate füüsilist ehitust, et illustreerida oma seisukohta: kui mängija on kõhnem, vajab ta „puhast ja lahja“ valku, nagu lõhe ja kana, samas kui jõuline mängija vajab… noh, liha.
„See sõltub tegelikult mängija toitumiskavast. Nad suhtuvad oma dieeti väga tõsiselt. Nad peavad olema oma parimas vormis. Kui nad kaaluvad liiga palju või on harjunud teistsuguse kaaluga, siis võivad nad kergesti vigastada,“ ütles ta nii inglise kui ka filipiini keeles.
Ta meenutas mõningaid meeldejäävaid tellimusi, mida ta on täitnud. Üks mängija tellis terve veise fileekarbonaadi, kogu selle enda jaoks. „See oli ühes istungis üheksa filet mignon‘i,“ meenutas ta. „See tüüp oskab süüa.“
Teine tellimus oli lihtne kanaliha rinnalihake, soolatud ja grillitud. „See on kõik.“
Omaette korvpallifännina (noorena oli ta LA Lakersi fänn, kuid San Franciscosse kolides ja Golden State Warriorsiga silmast silma kohtudes muutus see), meenutas ta oma imetlust, kui ta kohtus kõigi oma lemmikmängijatega, rääkides meile, et tööpäevadel vaatas ta tavaliselt lae poole, sest mängijate pikkus oli nii suur.
„See on minu jaoks suur au näidata oma filipiini päritolu talenti nendele tippsportlastele,“ ütles ta. Tööajad olid pikad: 12–13 tundi, vahel isegi 15 tundi. „Ma ei saa kurta, vaid tuleb lihtsalt olla tänulik võimaluse eest, mis mulle pakuti.“
PERE
Miller & Luxisse kutsuti ta tööle oma oskuste tõttu, mida ta oli lihvinud Napa Valley Kulinaaria Instituudis. Restoran toetas tema immigratsiooniprotsessi ja ta töötas seal alates 2022. aastast kuni 2024. aastani, teenindades mõnda maailma kuulsamat sportlast.
Selleks ajaks oli ta köögis juba kogenud. BusinessWorld-iga vesteldes ütles ta, et tal oli 32 aastat, kuid 28 neist oli ta juba köögis abistanud.
„Me tulime perekonnana tagasihoidlikest algsetest tingimustest,“ ütles ta. Tema isa Steve Tamayo asutas catering-firma 1995. aastal, kuid töötas esmalt koristajana ja kelnerina. Catering-firma ise sai alguse carinderiana.
Ta mäletab, kuidas ta kulinaaria instituudis kööki astudes arvas, et tema aastad catering-köögis olid piisavad: „Nagmukha akong bobo doon (ma tundsin ennast seal nagu lollikas).“
Väike Tamayo meenutas endale, et ta on „tagasihoidlik laps, kes kasvas carinderia sees ja teenib nüüd NBA mängijaid“, vaadates tööpäeval ühte sellist mängijat üles.
Ta lahkus Filipiinidelt 2017. aastal, kuigi oli juba 2014. aastal pärast Santo Tomas’i Ülikooli hotelli- ja restoranijuhtimise kraadi omandamist pereäri juhtinud. „Ma küsisin endalt: kas mind austatakse minu perekonnanime tõttu või minu oskuste tõttu? Sellepärast ma Filipiinidelt lahkusin.“
Ta ütles, et armastas oma perega nalja visata: „Lalagpasan ko pa si Tamayo’s (ma ületan Tamayo’si),“ ütles ta. „Mitte kibeda meelega, vaid hea tujuga.“
Kui ta Miller & Luxis tööle asus, ütles ta juhtkonnale: „Ma ei ole siin raha pärast. Ma olen siin, sest tahan endale tõestada, et mul on pädevused.“
Pärast seda, kui ta otsustas, et tal tõesti on vajalikud oskused, naasis ta Filipiinidele. „Nüüd olen leidnud oma kindlustunde. Mul on tõepoolest oskused.“
UNISTUSE ELAMINE
Järgmisel kuul, jätkates pere catering-tegevust, avab ta Tagaytay’s Textures by Tamayo’s, luksusliku fine-dining’i kontseptsiooni. Küsides temalt, kuidas võrrelda cateringi ja fine dining’i kogemust, ütles ta: „Neid ei saa päriselt võrrelda.“
„On asju, mida catering-keskkonnas ei saa serveerida, ja asju, mida restoranis ei saa serveerida,“ ütles ta, võrdluses üldpraktikute ja spetsialistide vahel. „Need võivad kõlada samamoodi — see on ikkagi toit — kuid tegelikult on need väga erinevad.“
Sellest on veel üks tiib Tamayo’s Catering’i tiiva alla tema juhtimisel: 2022. aastal avas ta Cafe Intramuros San Agustin kiriku ees (tal on plaanid seda laiendada), seejärel laiendas ta tegevust Lõuna-Regioonides. Tema isa suurim unistus on aga omaenda kulinaariakooli avamine, kuid ta usub, et see on veel kaugel tulevikus.
„Ma olin kokkamas tipptasemel sportlaste jaoks… kuid päeva lõpus tahan ma ikkagi tagasi oma juurtesse pöörduda,“ ütles ta. „Paljude inimeste jaoks võib see olla unistus – kokkamine NBA mängijate jaoks – kuid minu unistus on jätkata oma vanemate pärandit.“
„Lahat ng paghihirap (kõik, mida nad ohverdasid) meie heaks… ma austan seda nii, nagu ma suudan. Toita. Toit, milles on peenust – kuid ikkagi armastust,“ ütles ta.
„Perede kokkuviimine laua äärde ja nende toidust rõõmustamine – see on minu jaoks midagi muud.“
„See on kokkade unistus.“
Kui Textures by Tamayo’s järgmisel kuul avatakse (ta loodab), siis asub see Tagaytay City Brgy. Asisan, Maglabe Drive 1975. — Joseph L. Garcia
Teile võib meeldida ka
Naeratus kandidaadi üleüleliikumise reklaamis, kus kasutatakse leiba, mida pühade ajal ei tohi süüa: „OMG!“
Bitcoini suured kalad kaotasid esimeses kvartalis 30,9 miljardit USA dollarit, kuna päevased realiseeritud kaotused said 337 miljonit USA dollarit
