Les menus secrets et les créations spéciales créent le buzz gastronomique de l'U.S. Open

Les boîtes orange des célèbres nuggets de poulet de Coqodaq remplissent le site de l'US Open. Ce qui est moins connu, c'est qu'il y a également un sandwich à la truffe noire dans un emballage noir, disponible pour tous à l'emplacement de la cour de restauration CQDQ. Pasta Raman propose un sando japonais secret sur son nouveau site, à quelques stands plus loin. Et les offres en édition limitée des chefs étoilés Michelin et des restaurants réputés abondent à l'US Open, offrant aux fans une nouvelle expérience culinaire sur place.

"J'ai entendu dire que c'est un festival gastronomique où nous jouons simplement au tennis", me confie Robbie Felice, propriétaire de Pasta Raman. "C'est la plus grande Fenêtre contextuelle que j'ai jamais faite. C'est vraiment génial. C'est incroyable et il y a beaucoup à assimiler. Je suis enthousiaste à propos de tout cela."

Créer de l'énergie autour de la nourriture pour ce qui est devenu un événement de trois semaines fait partie du plan. "Avec les Fenêtres contextuelles et l'aspect social, les gens deviennent fous", me dit Ron Krivosik, vice-président et chef de Levy et l'un des leaders de l'expérience culinaire à l'US Open. "Les gens savent qu'ils peuvent venir ici et obtenir de la bonne nourriture. Ils cherchent ce qui est intéressant et amusant, et CQDQ et Robbie, la façon dont ils proposent un menu secret, les gens le recherchent sur les réseaux sociaux et cela crée de l'énergie."

Paul Schwartz, vice-président de Levy, me dit que les articles hors menu aident à donner aux restaurants une nouvelle façon d'interagir avec les fans sur les réseaux sociaux tout en offrant à ceux sur place l'opportunité de "vivre quelque chose de spécial".

Secret ou non, une multitude d'articles de menu spécifiques à l'US Open contribuent à créer de l'attrait.

Coqodaq/CQDQ

En 2024, Coqodaq est entré à l'US Open avec ses célèbres nuggets de poulet d'inspiration coréenne — ils sont servis avec du caviar — au niveau club du stade Arthur Ashe. Seung Kyu (SK) Kim, chef exécutif et partenaire de Coqodaq, qui fait partie du groupe de restaurants dirigé par Simon Kim comprenant le steakhouse coréen COTE étoilé Michelin, me dit que les gens demandaient pourquoi ils n'étaient pas disponibles pour tout le monde. "Nous vous avons entendus", dit-il. L'emplacement du village alimentaire CQDQ sert non seulement tout le monde sur place, mais propose également une première pour la marque, un sandwich au poulet frit. Le sandwich "style Gangnam" comprend du poulet croustillant, un glaçage à l'ail et au soja, de la mayonnaise Kewpie, de la salade de chou et un pain brioche.

Connu pour la friture dans l'huile Zero Acre sans graines avec du poulet sans gluten utilisant de la farine de riz haut de gamme, que KS Kim appelle "le plaisir sans la culpabilité", servir un sandwich a toujours été l'idée une fois qu'ils avaient perfectionné le nugget. Le sandwich fait ses débuts à Flushing dans une version douce et épicée, ce qui signifie qu'il est uniquement disponible au centre de tennis, pas dans le restaurant de New York City difficile d'accès.

"Chaque année, je veux apporter quelque chose de nouveau et d'excitant pour ravir nos clients", me dit Simon Kim, fondateur et PDG de Gracious Hospitality Management, "et cette année, je suis ravi que tout le monde puisse essayer notre sandwich au poulet croustillant, quelque chose que nous avons créé qui était authentiquement nous. Nous travaillons sur ce plat depuis longtemps, et l'US Open est la scène parfaite pour le lancer."

Simon Kim compare l'ajout de nouveaux articles au menu comme un moyen de correspondre aux joueurs, apportant leur meilleur à ce qu'il appelle l'un des principaux événements sportifs du pays. "Chez Coqodaq, nous avons passé l'année à pratiquer et à perfectionner un plat, et nous sommes très enthousiastes de présenter notre nouveau sandwich au poulet croustillant à l'US Open aux côtés de tant d'athlètes de classe mondiale."

Avec les boîtes de nuggets flottant autour du site et le nouveau sandwich au poulet croustillant créant du buzz pour les fans de la marque — ainsi que la crème glacée aux pêches et à la crème disponible uniquement à l'US Open — le sandwich à la truffe noire hors menu ajoute un autre niveau d'intrigue. "Nous aimons le sport", dit KS Kim. "Nous aimons le tennis." Les fans adorent le poulet.

PastaRamen

Pour Felice, la première année de PastaRamen dans le village alimentaire a été beaucoup à assimiler et différente de toute sorte de Fenêtre contextuelle qu'il ait jamais faite, ce qui dit quelque chose pour un restaurant né de Fenêtres contextuelles. Et bien qu'il ait maintenant un emplacement permanent à Montclair, New Jersey, Felice a toujours une Fenêtre contextuelle en cours. Celle-ci est différente.

Le mélange de saveurs italiennes Wafu signifie que Felice sert son célèbre ramen aux crevettes scampi Temomi avec du ponzu, de l'ail et des crevettes aux côtés de son Bao Bun Zeppoli avec crème Nutella qui aide à attirer les fans de sa cuisine sur le site. "Les gens ont entendu parler du ramen aux crevettes scampi et beaucoup veulent l'essayer", me dit-il. "Les habitués et les fans viennent."

Mais il y a aussi deux articles jamais réalisés auparavant de PastaRamen pour l'Open : un Gyoza Fritti au poulet teriyaki avec Parmigiano-Reggiano et une glace italienne japonaise au yuzu et à la fraise. Si cela ne suffit pas, pendant le tournoi, le chef étoile montant nommé par James Beard emmène ses créations italiennes Wafu dans le monde d'un sando japonais avec des penchants italiens pour une spécialité secrète hors menu. "Cela a demandé beaucoup d'essais et d'erreurs", dit-il à propos du processus d'utilisation de la farine de riz pour créer le bon type de pain à thème italien. PastaRamen dispose maintenant de nombreuses nouvelles options à explorer, certaines secrètes et d'autres non, mais elles sont toutes à l'US Open.

Van Leeuwen Ice Cream

Sans doute la boutique de glaces la plus populaire de New York remplit de nombreuses coupes roses à l'US Open. Après avoir créé une saveur signature en 2023 — le Honeycomb Fudge Slam — cette saveur fait son retour pour 2025. Un mélange de la saveur populaire Honeycomb de la marque avec un filet de fudge, le retour de cette saveur exclusive offre aux fans de Van Leeuwen un petit quelque chose de plus à attendre lorsqu'ils sont sur place à l'Open.

"L'US Open est un événement unique en son genre qui gagne en popularité chaque année, et une partie de son attrait réside dans l'exclusivité, les expériences spéciales, les offres à durée limitée et les articles de nourriture et de boisson emblématiques", me dit Ben Van Leeuwen, cofondateur et PDG de Van Leeuwen. "Le Honey Deuce, par exemple, est devenu un incontournable car il n'est disponible qu'à l'Open. Nous voulions créer quelque chose dans la même veine, un article que les fans ne peuvent obtenir nulle part ailleurs. Le Honeycomb Fudge Slam est instantanément devenu un succès et a été notre saveur numéro un depuis que nous avons commencé à l'offrir."

Le Honeycomb est la saveur la plus populaire de la marque, dit Ben Van Leeuwen, donc introduire une nouvelle version disponible uniquement à l'Open offre quelque chose à la fois de familier et de nouveau, quelque chose que les fans reconnaissent, mais "élevé avec une touche unique qu'ils ne peuvent pas trouver dans nos boutiques. Et la touche tennis ajoute au plaisir", dit-il. "C'est devenu une petite tradition que les gens attendent chaque année."

Honey Deuce

Peut-être que l'article exclusif le plus connu à l'US Open est la boisson alcoolisée Honey Deuce. En 2024, le tournoi a vendu plus de 556 000 de ces cocktails, une augmentation de plus de 23 % par rapport à 2023 et des ventes totales de 12,8 millions de dollars. La boisson, faite avec de la vodka Grey Goose, de la limonade fraîche, de la liqueur de framboise et garnie de trois boules de melon honeydew continue de créer du buzz, l'US Open concevant cette année toute une gamme de vêtements et de chapeaux autour de la boisson.

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Carnegie Deli

Krivosik dit que l'US Open mélange l'ancien et le nouveau. Carnegie Deli, une institution new-yorkaise qui a ouvert en 1937, est bien connue. Mais elle n'est plus disponible, ayant fermé en 2016. L'US Open l'a ramenée en 2014, donnant aux fans une chance d'obtenir les articles populaires de la charcuterie à un seul endroit : le village alimentaire de l'US Open.

Oyamel by Jose Andres Group

Le célèbre chef Jose Andres a apporté ses saveurs à Flushing, orchestrant la cuisine mexicaine à l'intérieur du Dobel Tequila Club avec Oyamel by Jose Andres Group, y compris le Taco Cochinita d'Oyamel, fait de porc barbecue à la fosse style Yucatan, achiote, orange amère mexicaine et oignons rouges marinés.

"Oyamel est tout nouveau à NYC, et l'US Open est une expérience new-yorkaise par excellence", me dit Carlos Cruz-Santos, chef cuisinier de Jose Andres Group. "Nous voulons que les invités découvrent de nouvelles saveurs et nos interprétations de plats et d'ingrédients authentiques pour découvrir à quel point la cuisine mexicaine peut être vibrante."

Avec le taco, Cruz-Santos dit qu'un article exclusif sur place est le Cucumber Smash, un "complément rafraîchissant" à la gamme du menu.

Benjamin Steakhouse

Le Champions Bar & Grill offre l'expérience élevée de Benjamin Steakhouse qui a été populaire pour des personnalités