जब जीवन आपको कोको दे, तो टैब्लिया बनाइए: वर्कशॉप ने दिखाया कैसे

जिस क्षण आप डहलिया चॉकलेट्स में प्रवेश करते हैं, हवा में कोको की मीठी सुगंध घुली होती है।

मंडौए सिटी की एक व्यस्त सड़क पर बसी यह शांत दुकान अपने चॉकलेट के रहस्यों को कार्यशालाओं की एक श्रृंखला के माध्यम से साझा करती है। 11 अप्रैल को, रैपलर ने एक tablea बनाने के सत्र में भाग लिया, जहां प्रतिभागियों को कोको बीन्स को tablea में बदलने की स्पर्शात्मक प्रक्रिया में आमंत्रित किया गया, जो कई फिलिपिनो व्यंजनों का मुख्य आधार है।

"हमारी कई कार्यशालाएं किसानों के लिए डिज़ाइन की गई हैं, विशेष रूप से यह वाली," ग्रेस एक्विनो, शेफ और डहलिया चॉकलेट्स की मालिक ने कहा।

कैलिफोर्निया में एक दशक से अधिक समय तक पेस्ट्री शॉप चलाने के बाद, वह धीमी गति से जीवन जीने और सेवानिवृत्त होने की उम्मीद के साथ फिलीपींस लौट आईं। लेकिन उन्हें इसके बजाय एक नया जुनून मिला।

"एक पेस्ट्री शेफ के रूप में मुझे स्पष्ट रूप से चॉकलेट से प्यार था," एक्विनो ने कहा। "लेकिन फिलीपींस में कोको का विचार - मैं बस इसके प्यार में पड़ गई।"

डहलिया. डहलिया चॉकलेट्स में काउंटर पर चॉकलेट उत्पादों का प्रदर्शन। सभी तस्वीरें अनिका मार्टिना लियोनोरा द्वारा

सिद्धांत रूप में रोमांटिक लगने के बावजूद, एक्विनो का कहना है कि उन्हें इस क्षेत्र में प्रशिक्षित कोको किसान खोजने में संघर्ष करना पड़ा, एक ऐसी चुनौती जिसने दुकान शुरू होने से पहले ही इसे लगभग रोक दिया था।

"एक समय ऐसा था जब मैंने अपने पति से कहा: 'क्या हम अभी भी खोलेंगे?'" उसने कहा। "फिलिपिनो कोको खराब नहीं है। हमारी समस्या यह है कि हमें कटाई के बाद की प्रक्रिया पर वैज्ञानिक ज्ञान की आवश्यकता है।"

यही कारण है कि, अपनी चॉकलेट बेचने के साथ-साथ, उन्होंने हमारे देश के कोको का सर्वोत्तम उपयोग करने के तरीके पर कार्यशालाएं आयोजित करने का निर्णय लिया।

वर्क स्टेशन. शनिवार, 11 अप्रैल को कार्यशाला प्रतिभागियों के लिए टेबल पर कोको बीन्स, tablea टैबलेट और मूसल और बेलन और batirol जैसे उपकरण रखे गए हैं जिनका उपयोग वे अपना tablea बनाते समय करते हैं।

इस कार्यशाला में कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसे खेती का अनुभव है "अगर हम भाग्यशाली रहे," एक्विनो ने कहा। और हम थे। जब पूछा गया कि कमरे में किसने पहले tablea बनाने की कोशिश की है, तो दो खेत मालिकों ने अपने हाथ उठाए। जैसे-जैसे सत्र आगे बढ़ा, उन्होंने सवाल पूछने के लिए अपने हाथ उठाए रखे।

कार्यशाला तक, उनकी tablea बनाने की प्रक्रिया परीक्षण और त्रुटि पर निर्भर थी, जिसके कारण कुछ भ्रम पैदा हुआ। वे विशिष्ट तापमान पर भूनते नहीं थे; उनका tablea बहुत आसानी से पिघल जाता था; साँचे में डालने के बाद उनका पेस्ट सफेद हो जाता था। एक्विनो ने प्रत्येक चिंता पर आकस्मिक रूप से मुस्कुराते हुए उनका निदान किया और पुष्टि की कि वह "सर्वोत्तम युक्तियाँ और तरकीबें साझा करेंगी जो हम घर में उपयोग करते हैं।"

चॉकलेट की कीमत

"tablea बनाने की प्रक्रिया उतनी ही सरल या जटिल है जितनी आप चाहते हैं," एक्विनो ने कहा। बीजों को किण्वित और सुखाने के बाद, पांच चरण हैं: भूनना, छिलका हटाना, पीसना, साँचे में डालना और संग्रहित करना।

अंतिम स्वाद को क्या आकार देता है, उन्होंने समझाया, यह है कि आप किन चरणों पर अधिक समय लगाते हैं और किन्हें छोड़ देते हैं। आप अपनी पसंद के तापमान पर बीन्स को भून सकते हैं; खोल को न हटाने का विकल्प चुन सकते हैं; मोटाई या बारीकी के लिए ग्राइंडर सेटिंग्स को अनुकूलित कर सकते हैं - "यह आप पर निर्भर करता है," एक्विनो ने साझा किया।

हिलाएं. एक कार्यशाला प्रतिभागी tablea टैबलेट को sikwate में पिघलाने के लिए batirol को हिलाता है।

यह उपभोक्ता पर भी निर्भर करता है। एक्विनो ने अंतर्दृष्टि दी कि tablea की कीमत निर्धारित करने से पहले बाजार को समझना कितना महत्वपूर्ण है। उनके अनुभव के आधार पर, यह कम-लाभ वाला काम है।

"यही समस्या हमारे किसानों का सामना कर रहे हैं; पैसा अनुवाद नहीं हो रहा है," उसने कहा। "वे मुश्किल से पैसा कमा रहे हैं।"

2024 में, कृषि विभाग ने नोट किया कि कुछ कोको किसान अपने पेड़ काट रहे हैं क्योंकि वे उनसे पर्याप्त कमाई नहीं कर रहे थे, मुख्य रूप से कटाई के बाद बीन्स को ठीक से संसाधित करने के तरीके के बारे में सीमित ज्ञान के कारण।

यही वह अंतर है जिसे एक्विनो अपनी कार्यशालाओं के माध्यम से संबोधित करने का प्रयास कर रही है, कोको को एक कच्चे, अवमूल्यित फसल से कुछ ऐसा बनाने के लिए जिसे किसान और छोटे उत्पादक बेहतर ढंग से समझ सकें और संभावित रूप से कमा सकें। वह उम्मीद करती हैं कि उत्पादक खरीदारों पर कम निर्भर हो सकें और खुद उत्पादन श्रृंखला में आगे बढ़ सकें।

मेरिएंडा। tablea पेस्ट के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हुए, कार्यशाला में उपस्थित लोग puto, नींबू केक और sikwate का आनंद लेते हैं जो उन्होंने खुद बनाया।

दो घंटे की कार्यशाला का अधिकांश समय हाथों से काम में बिताया गया: बीन्स से छिलके निकालना, साँचों में पेस्ट डालना, और sikwate बनाने के लिए batirol को तेजी से हिलाना। जैसे ही हम अपने पेस्ट के ठंडा होने का इंतजार कर रहे थे, हमने नींबू केक और puto का आनंद लिया, साथ ही उपस्थित लोगों के साथ बातचीत की।

tablea पर एक सीट

इलोइलो के एक खेत मालिक गैली ओरोपेल के लिए, कार्यशाला एक शैक्षिक यात्रा थी। उनके कोको के पेड़ - पांच या छह साल पहले लगाए गए - हाल ही में फल देना शुरू किए हैं, और अब वह यह समझने की कोशिश कर रहे हैं कि उस फसल को कुछ अधिक मूल्यवान में कैसे बदला जाए।

"Ang culture sa Negros dili drinker sa tablea (नेग्रोस में tablea पीने की संस्कृति नहीं है)," ओरोपेल ने कहा। वह इसे इलोंगो बाजार में पेश करने वाले व्यक्ति बनने की उम्मीद करते हैं।

वह उन खेत मालिकों में से एक हैं जो अपने कोको से चॉकलेट बनाने के लिए परीक्षण और त्रुटि पर निर्भर थे। यह उनके लिए पर्याप्त नहीं था, इसलिए उन्होंने एक उपलब्ध चॉकलेट बनाने की कार्यशाला की खोज की। सबसे करीबी डहलिया चॉकलेट्स में थी, इसलिए वह इसमें भाग लेने के लिए इलोइलो से उड़ान भरकर आए।

पूछताछ। खेत मालिक गैली ओरोपेल डहलिया चॉकलेट्स की मालिक ग्रेस एक्विनो से अपनी tablea बनाने की प्रक्रिया को परिष्कृत करने के लिए अतिरिक्त सवाल पूछते हैं।

अन्य लोग कार्यशाला के बारे में कम व्यावसायिक सोच रखते हैं। उपस्थित लोगों में से एक, चेरी लेई कैलेडो, अपनी दादी की स्मृति का सम्मान करने के लिए tablea बनाना सीख रही हैं। उन्होंने प्रेम से याद किया कि कैसे उनकी दादी के पास कोको के पेड़ों वाला एक पैतृक घर था, और वह कोको के बीजों को धूप में सुखाने के लिए छत पर घंटों तक बिछाती थीं।

व्यवसाय मालिक जेनिन मेसिना के लिए, यह उनके पिता का tablea के प्रति जुनून था जिसने उन्हें यहां लाया। उन्हें चॉकलेट के साथ काम करने का कोई अनुभव नहीं था, लेकिन उनके पिता नियमित रूप से इसके साथ sikwate और champorado बनाते थे।

tablea बनाना भ्रामक रूप से सरल लग सकता है, लेकिन फिलिपिनो घरों में इसकी उपस्थिति गहरी है। यह वह समृद्ध सुगंध है जो सुबह-सुबह champorado को स्वाद देती है। यह sikwate का वह गर्म कप है जिसे परिवार बरसात के दिनों में साझा करते हैं। यह वह परिचित स्वाद है जो कई फिलिपिनो लोगों की यादों में उन लोगों के चले जाने के बाद भी लंबे समय तक रहता है जिन्होंने उन्हें इससे परिचित कराया था।

अंतिम उत्पाद. कार्यशाला प्रतिभागी अपने ताजा बने tablea को पैक करते हैं।

जब पेस्ट ठंडा हो गया, तो सभी को वह tablea वापस दे दिया गया जो उन्होंने सफलतापूर्वक बनाया था।

अपने हाथों में टैबलेट पकड़े हुए, मेसिना और कैलेडो दोनों ने विलाप किया कि यह एक "लुप्त होती परंपरा" थी, और आभार व्यक्त किया कि इस तरह की कार्यशालाएं आयोजित की जा रही हैं, जिससे वे प्रियजनों के साथ खुशी के पलों को फिर से जी सकें और इसे आगे बढ़ा सकें। — Rappler.com