Com toneladas de batatas cortadas em palitos e pré-fritas a 180 graus antes do congelamento, a indústria produz o pacote que você compra no mercado

O pacote de batatas fritas congeladas que você compra no mercado é fruto de uma engenharia de alimentos precisa. Toneladas de batatas são cortadas, pré-fritas e congeladas rapidamente para garantir a crocância e a praticidade na sua cozinha.

Como as batatas são descascadas tão rápido?

Etapas de corte, pré-fritura e congelamento rápido de batatas em escala industrial

Na indústria, não existem facas manuais. As batatas passam por um processo chamado “descascamento a vapor”. Elas entram em um tanque de alta pressão com vapor quente por alguns segundos, o que faz a casca se soltar da polpa.

Em seguida, jatos de água potentes removem a casca solta, deixando o tubérculo limpo. A produção agrícola nacional, monitorada pelo IBGE, fornece a matéria-prima, garantindo que apenas as batatas com o tamanho e amido ideais sigam para a linha de corte.

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Elas são fritas antes de congelar?

Sim, e esse é o segredo da praticidade. Após serem cortadas em palitos por lâminas de água em alta velocidade, as batatas passam por um processo de branqueamento (água quente) e depois são pré-fritas em óleo vegetal a 180°C por um curto período.

Essa pré-fritura sela a superfície da batata, criando aquela casquinha crocante, mas deixa o interior cru. A tabela abaixo mostra as diferenças entre fazer em casa e comprar pronta.

Como funciona o congelamento instantâneo?

Logo após a pré-fritura, as batatas entram em um túnel de congelamento rápido (IQF – Individual Quick Freezing). O ar circula a temperaturas baixíssimas, congelando cada palito individualmente em minutos, evitando que eles grudem uns nos outros.

Esse choque térmico preserva a estrutura celular da batata e seus nutrientes. É por isso que, ao abrir o pacote, as batatas estão soltinhas e prontas para irem direto para a fritadeira ou forno.

Etapas do processamento:

• Lavagem e descascamento a vapor.
• Corte em palitos (hidrocorte).
• Branqueamento e pré-fritura.
• Congelamento rápido (IQF).

É seguro consumir produtos processados assim?

A indústria de alimentos segue normas rígidas de higiene. A ANVISA regula o uso de aditivos e a qualidade do óleo utilizado, garantindo que o produto final seja seguro para o consumo, desde que armazenado corretamente.

Para conhecer os processos industriais por trás de um dos acompanhamentos mais famosos do mundo, selecionamos o conteúdo do canal TechZone, que possui mais de 4 milhões de inscritos. No vídeo a seguir, os especialistas detalham visualmente como as batatas fritas do McDonald’s são produzidas em larga escala, desde a colheita até o congelamento:

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