Роботизированная японская система Ikejime с искусственным интеллектом доставляет безупречно и гуманно обработанную рыбу всем желающим

Почему суши такие вкусные?

Потому что рыба свежая.

Как рыба сохраняется такой безупречной?

Секрет в Икедзимэ.

Икедзимэ — это техника, которую японские рыбаки используют веками для мгновенного и гуманного забоя рыбы путем введения шипа в мозг. Затем спиральный шнур разрушается, чтобы предотвратить трупное окоченение, и кровь полностью удаляется.

По сравнению с медленным удушьем на палубе лодки, Икедзимэ может значительно улучшить качество рыбы, снижая стресс для животного и минимизируя выброс гормонов стресса, таких как кортизол, адреналин и молочная кислота. Кроме того, полностью осушая рыбу от крови, минимизируется риск роста бактерий, а значит, уменьшается и источник рыбного запаха.

Результат — рыба лучшего качества, за которую рыбаки могут брать более высокую цену.

Преимущества техники Икедзимэ очевидны, но как убедить рыбаков освоить незнакомый навык и изменить свои устоявшиеся ежедневные задачи на что-то другое?

Представляем Посейдон, новаторского, автоматизированного ИИ-агента робота Икедзимэ.

То, как работает Посейдон, впечатляет. Он выполняет процесс икедзимэ, который требует навыков и опыта рыбаков, менее чем за семь секунд.

Когда рыба помещается внутрь, робот использует компьютерное зрение для определения вида, нахождения мозга, прокалывания и обескровливания рыбы, мгновенно умерщвляя ее. Затем рыба выходит из машины в температурно-контролируемую ледяную суспензию.

Алгоритм машины обучен не только воспринимать различные размеры и формы рыб, но и приспосабливаться к реалиям коммерческих рыболовных судов: извивающаяся рыба, грубые волны и суровая погода.

С точки зрения логистики, Посейдон имеет размер холодильника и устанавливается непосредственно на палубе рыболовного судна с минимальным нарушением нормального рабочего процесса. Каждое устройство оснащено спутником Starlink, который не только позволяет роботу выполнять обновления программного обеспечения в реальном времени, но и дает рыбакам доступ к WiFi в море, что необычно для коммерческого рыболовства.

Переосмысление рыбной промышленности с техникой Икедзимэ

Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), примерно 30-35% мирового производства рыболовства и аквакультуры ежегодно либо теряется, либо тратится впустую.

Саиф Хаваджа, основатель Shinkei Systems и изобретатель Посейдона, начал подвергать сомнению текущее состояние рыбной промышленности, когда учился в Уортонской школе Пенсильванского университета в качестве студента.

"Рыбная промышленность в значительной степени не затронута технологиями. Многие рыбаки используют те же инструменты для вылова рыбы, что и сотни лет назад, а инфраструктура цепочки поставок отстает от животноводства. Этот разрыв представляет собой значительную проблему для поддержания качества и свежести рыбы", — говорит Хаваджа.

В 2022 году, через год после окончания Уортонской школы, он основал Shinkei Systems.

Даже с простой в использовании технологией Посейдона, Хавадже было трудно убедить американских рыбаков попробовать ее. Но в конечном итоге ему удалось убедить их оснастить свои корабли роботом вместе с уникальной бизнес-моделью: компания предоставляет рыбакам робота без дополнительных затрат и покупает рыбу, прошедшую процесс Икедзимэ, по премиальной цене.

Хаваджа говорит: "В настоящее время у нас работают восемь Посейдонов на кораблях в Тихом океане, Атлантике и двух американских заливах. Реакция рыбаков на нашу технологию была настолько положительной, что мы не успеваем производить машины достаточно быстро. В некоторых случаях рыбаки-партнеры удвоили свою чистую прибыль".

От моря до стола: тщательный контроль качества через вертикально интегрированные операции

Цель Хаваджи не ограничивается обработкой рыбы с помощью Икедзимэ. Он хочет предложить рыбу высочайшего качества более широкому кругу потребителей.

Чтобы это осуществить, он создал вертикально интегрированную систему. В октябре 2022 года Shinkei Systems запустила Seremoni, дистрибьюторское подразделение Shinkei Systems.

Компания называет свои продукты "Seremoni Grade", что превосходит рыбу суши-класса.

"Seremoni Grade означает дикий улов американскими рыбаками в американских водах, без каких-либо консервантов, распространяемый через полностью прослеживаемую цепочку поставок с момента, когда рыба покидает воду, до упаковки, распределения и вашей тарелки", — говорит Хаваджа.

"Это представляет наше видение демократизации доступа к качественным морепродуктам. Мы используем технологии на каждом этапе нашей системы, чтобы предоставить рыбу высочайшего качества всем, что раньше было зарезервировано для дорогих суши-ресторанов со звездами Мишлен".

Продукты Seremoni уже используются известными ресторанами, ориентированными на качество, по всей стране, включая Blue Hill at Stone Barns, Atomix, Restaurant Daniel и Sushi Zo в Нью-Йорке, Citrin, Redbird и Kato в Лос-Анджелесе, Benu в Сан-Франциско, minibar by José Andrés в Вашингтоне, округ Колумбия.

Кроме того, они продаются на крупнейшем в мире премиальном рыбном рынке, рыбном рынке Тоёсу в Токио. А для потребителей компания начала распространять свои продукты через розничные магазины, такие как Happier Grocery в Нью-Йорке.

Выбор видов рыб Seremoni отражает ее ориентацию на устойчивость. В настоящее время компания обрабатывает шесть видов, включая черную треску и морского окуня.

"Эти виды исторически обходили стороной в пользу более коммерчески знакомых видов, но мы отдаем приоритет рыбе, которую реже можно увидеть в продуктовом магазине или в меню ресторана, хотя они также вкусны сами по себе".

Компания планирует расширить свой ассортимент, включив в него красного луциана и лосося в этом году, но останется приверженной работе с местными американскими рыбаками для поставки рыбы высшего класса.

В настоящее время Seremoni сотрудничает с несколькими избранными переработчиками в США, которые способны поддерживать ее стандарты качества, и надеется развивать больше партнерских отношений с единомышленниками в перерабатывающих предприятиях.

В июне 2025 года Shinkei Systems привлекла 22 миллиона долларов в рамках раунда Финансирования серии А, доведя общее финансирование до 30 миллионов долларов, которые будут потрачены на расширение дистрибуции в розничные сети и коммерческие рыболовные суда.