Підготовка до Tasting Table у курорті Four Seasons Resort Los Cabos у Costa Palmas.
Four Seasons Resort Los Cabos at Costa Palmas
У Нижній Каліфорнії, Мексика, нарешті приходять прохолодніші вітри, приносячи новий врожай у регіон, відомий своїми ароматними, свіжими інгредієнтами та кулінарним рухом "від ферми до столу", який вони живлять. Із сезонними змінами приходить новий гастрономічний досвід у курорті Four Seasons Resort Los Cabos у Costa Palmas, одному з найвишуканіших курортів регіону: нова подія Tasting Table, яка перетворює плоди землі на мистецтво.
Об'єднавши шеф-кухарів, що представляють кожне з дванадцяти гастрономічних напрямків курорту, перший в історії закладу Tasting Table став подорожжю навколо світу і назад. Проте його коріння в неймовірному багатстві цієї регіональної кулінарної спадщини зробило його цілісним гастрономічним досвідом, який влучає в саме серце того, що робить Нижню Каліфорнію таким особливим місцем для гурманів.
Розташований у садах шеф-кухаря, Zest є найменшим рестораном у Баха, з одним столом для 12 гостей.
Four Seasons Resort Los Cabos at Costa Palmas
На східному мисі
Вздовж спокійних берегів моря Кортеса, Four Seasons Los Cabos у Costa Palmas розташований у місці, яке відчувається відокремленим і безтурботним, милосердно віддаленим від характерного божевілля Лос-Кабоса. Він дебютував у 2019 році на східному мисі вздовж чудових, менш переповнених пляжів (придатних для плавання, рідкісна зручність Лос-Кабоса для тих, хто знає), і є домом для просторого спа та оздоровчого центру, чемпіонського поля для гольфу, приватної марини та багато іншого.
З дванадцятьма різними гастрономічними напрямками — "тринадцятьма, якщо включити обслуговування в номері", — зазначає виконавчий шеф-кухар закладу Паоло Делла Корте — кухня завжди була в центрі того, що означає відвідати цей заклад. "Багато гостей не мають можливості спробувати все, що ми пропонуємо під час їхнього перебування", — каже Делла Корте. "Ми створили подію Tasting Table, щоб гості мали можливість спробувати кожен окремий гастрономічний досвід, який ми пропонуємо, в одній епічній вечері з дванадцяти страв".
Меню та оформлення садового столу на події Tasting Table.
Four Seasons Resort Los Cabos at Costa Palmas
Від ферми до столу, наскрізна лінія
Шеф-кухар Делла Корте та його команда представили перший із запланованої щоквартальної серії Tasting Table 30 серпня, створивши дегустаційне меню з дванадцяти страв, кожна з яких черпає натхнення з одного з ресторанів закладу. Створення меню було подвигом, враховуючи, що кулінарна пропозиція охоплює середземноморські мезе, класичні мексиканські страви, морепродукти в стилі Ніккей та багато іншого. Це була "найсмачніша головоломка, яку я коли-небудь робив", — каже Делла Корте.
Те, що об'єднало кожен елемент, була традиція "від ферми до столу" та прихильність до свіжих смаків, яка виходить за межі курорту і стала регіональним стандартом. "Незважаючи на різноманітність кухні, кулінарна програма тут базується на багатстві східного мису з найдосконалішими продуктами, морепродуктами та м'ясом, вирощеним з дотриманням принципів сталого розвитку", — каже Делла Корте. "Це золота нитка, яка пов'язує наші гастрономічні та напійні досвіди разом".
Limón у Four Seasons Resort Los Cabos у Costa Palmas, місце проведення першого Tasting Table курорту.
Four Seasons Resort Los Cabos at Costa Palmas
Для такого сухого, пустельного регіону виробництво величезного та різноманітного врожаю фруктів, овочів, трав і спецій часто стає сюрпризом для відвідувачів. Але в цій місцевості є набагато більше, ніж може здатися на перший погляд. "Нам так пощастило на східному мисі, тому що дощ падає з гір Сьєрра-де-ла-Лагуна, які нас оточують, він приходить на цю сторону півострова, і саме тому наші продукти такі бездоганні", — каже Делла Корте.
З таким прекрасним врожаєм, енергійні шеф-кухарі Лос-Кабоса та місцеві жителі, орієнтовані на чисте харчування, протягом років стабільно перетворювали регіон на справжнє місце призначення "від ферми до столу".
Було цілком логічно провести першу подію Tasting Table безпосередньо в садах відомого фірмового ресторану закладу, Limón. Тут гості обідали в тому самому місці, де було вирощено багато інгредієнтів, які використовувалися в меню.
Виконавчий шеф-кухар Паоло Делла Корте готує страви під час першої події Tasting Table.
Four Seasons Resort Los Cabos at Costa Palmas
Меню включало такі різноманітні страви, як унікальний шоколадний молюск Нижньої Каліфорнії з сальсою аль ахільо, севіче з манго з коріандром і тахіном, а також салат нісуаз із смаженим жовтохвостом і свіжозібраними овочами.
Особливо важливою для Делла Корте була страва, яка представляла Zest, так званий найменший ресторан у Кабо, який має лише один стіл і одну посадку за ніч: паста каламарата з мідіями з Енсенади, зеленим пеперончіно та хрусткою моллікою. "Zest пропонує нашим гостям дегустаційне меню з дев'яти страв, яке поєднує місцеві інгредієнти з моєю італійською спадщиною. [Ця страва] змусила наші морепродукти з Баха засяяти в найідеальнішому літньому шматочку. Легка, але також переповнена місцевими смаками", — сказав він.
Кухня "від ферми до столу" у Four Seasons Resort Los Cabos у Costa Palmas.
Four Seasons Resort Los Cabos at Costa Palmas
Сезонна серія
Оскільки новий сезон засіває поля регіону свіжістю, шеф-кухарі вже з нетерпінням чекають на наступну ітерацію щоквартальної події Tasting Table, яка відбудеться вже через кілька тижнів. Кожна подія матиме унікальне меню, адаптоване до сезону.
Для шеф-кухаря Делла Корте прихильність до кулінарії "від ферми до столу" виходить далеко за межі минущої тенденції чи окремої події. "Харчування "від ферми до столу" — це вічна тенденція тут... насправді для нас це ніколи не було тенденцією, а способом життя. Зрозуміло, що це є перевагою для відвідувачів, і нам пощастило, що це зараз тенденція, тому що це те, ким ми завжди були, і те, ким ми завжди будемо".
Шеф-кухарі, які стоять за Tasting Table.
Four Seasons Resort Los Cabos at Costa Palmas
Джерело: https://www.forbes.com/sites/carleyrojasavila/2025/09/21/new-tasting-table-in-baja-california-highlights-a-rich-regional-farm-to-table-legacy/
