شيف بالر

1 من 3

بإذن من كريستوفر تامايو

بإذن من كريستوفر تامايو

بإذن من كريستوفر تامايو

الطبخ للاعبي الرابطة الوطنية لكرة السلة الأمريكية (NBA) كان حلماً، لكن ظهر شيء أكبر

فكر في أي نجم من نجوم الرابطة الوطنية لكرة السلة الأمريكية (NBA) في السنوات القليلة الماضية - من المحتمل أنهم كانوا يتناولون الطعام من كريستوفر تامايو، الذي ينتمي إلى عائلة شركة تامايو للمأكولات الشهيرة.

في مكالمة هاتفية مع السيد تامايو - الذي عمل في مطعم ميلر آند لوكس (بقيادة تايلر فلورنس) في مركز تشيس، الملعب الرئيسي لفريق غولدن ستايت ووريورز - قال: "طالما كانوا يلعبون ضد غولدن ستايت ووريورز، كنت أطبخ لهم." وللفريق المضيف بالطبع.

"قبل أسبوع من مباراة الرابطة الوطنية لكرة السلة الأمريكية (NBA)، كنت أتواصل مع أخصائي التغذية الخاص بالفريق"، قال. كان يحضر الوجبات في مطبخ ميلر آند لوكس، وكانت تُنقل إلى غرف تبديل ملابس الفرق.

تحدث السيد تامايو معنا عن المتطلبات الغذائية للاعبي الرابطة الوطنية لكرة السلة الأمريكية (NBA) - على الرغم من أنه بسبب اتفاقيات عدم الإفصاح المتعددة التي وقعها، لا يمكنه تسمية أي لاعبين محددين. لكنه قال بمزيج من الإنجليزية والفلبينية: "هناك فرق لديها أنظمة غذائية عامة، ثم هناك فرق لديها أنظمة غذائية خاصة باللاعبين.

"الرياضيون من الدرجة الأولى لديهم أنظمة غذائية مختلفة"، قال. استخدم بنية اللاعبين لتوضيح النقطة: اللاعب الأنحف سيحتاج إلى بروتينات "نظيفة وخالية من الدهون" مثل السلمون والدجاج، بينما شخص أضخم يحتاج إلى لحم البقر.

"الأمر يعتمد حقاً على نظام اللاعب الغذائي. إنهم جديون حقاً بشأن أنظمتهم الغذائية. يحتاجون إلى الأداء في أفضل حالاتهم. إذا زاد وزنهم أو شيء من هذا القبيل، ولم يعتادوا على هذا النوع من الوزن، فسيصابون بسهولة"، قال بالإنجليزية والفلبينية.

روى بعض الطلبات التي لا تُنسى التي نفذها. طلب أحد اللاعبين لحم بقري كامل، كله لنفسه. "هذا تسعة قطع فيليه مينيون في جلسة واحدة"، تذكر. "هذا الرجل يمكنه أن يأكل."

طلب آخر كان صدر دجاج عادي، مملح ومحمر. "هذا كل شيء."

كمشجع لكرة السلة بنفسه (في أيام شبابه، كان من مشجعي لوس أنجلوس ليكرز، لكن الانتقال إلى سان فرانسيسكو ولقاء غولدن ستايت ووريورز وجهاً لوجه غير ذلك)، تذكر دهشته من لقاء جميع لاعبيه المفضلين، وأخبرنا أنه في أيام العمل، كان عادة ينظر إلى السقف بسبب طول اللاعبين.

"إنه شرف كبير بالنسبة لي لعرض موهبتي كفلبيني على هؤلاء الرياضيين المتميزين"، قال. كانت ساعات العمل طويلة: من 12 إلى 13 ساعة، تصل أحياناً إلى 15. "لا يمكنني الشكوى، بل أن أكون ممتناً للفرصة التي أتيحت لي."

العائلة
تمت دعوته للعمل في ميلر آند لوكس بسبب مهارته، التي صقلها في معهد الطهي الأمريكي في نابا فالي. رعى المطعم عملية هجرته، وانتهى به المطاف بالعمل هناك من 2022 إلى 2024، حيث خدم بعض أشهر الرياضيين في العالم.

في تلك المرحلة كان بالفعل خبيراً في المطبخ. أثناء حديثه مع بيزنس وورلد، قال إنه كان يبلغ من العمر 32 عاماً، لكنه أمضى 28 عاماً منها بالفعل في المساعدة في المطبخ.

"نحن نأتي من بدايات متواضعة، كعائلة"، قال. أسس والده، ستيف تامايو، شركة التموين في عام 1995، لكنه عمل أولاً كبواب ونادل. شركة التموين نفسها بدأت كمطعم صغير.

يتذكر دخوله إلى مطبخ معهد الطهي الأمريكي والتفكير في أن كل سنواته في مطبخ التموين كانت كافية: "بدوت غبياً هناك."

كان تامايو الأصغر يذكر نفسه بأنه "طفل متواضع نشأ في مطعم صغير يخدم الآن لاعبي الرابطة الوطنية لكرة السلة الأمريكية (NBA)"، بينما ينظر إلى أحد هؤلاء اللاعبين خلال يوم عمل.

غادر الفلبين في عام 2017، على الرغم من إدارته بالفعل للعمل العائلي في عام 2014 بعد تخرجه بشهادة في إدارة الفنادق والمطاعم من جامعة سانتو توماس. "كنت أسأل نفسي. هل يتم احترامي بسبب اسم عائلتي، أم بسبب مهاراتي؟ لهذا السبب غادرت الفلبين."

قال إنه اعتاد أن يمزح مع عائلته: "سأتجاوز تامايو"، قال. "ليس بطريقة مريرة، ولكن بطريقة جيدة."

عندما بدأ في ميلر آند لوكس، أخبر الإدارة: "أنا لست هنا من أجل المال. أنا هنا لأنني أريد أن أثبت لنفسي أن لدي مهارات."

بعد أن قرر أن لديه المهارات بالفعل، عاد إلى الفلبين. "الآن، لقد وجدت ثقتي. لدي مهارة بالفعل."

تحقيق الحلم
الشهر المقبل، أثناء استمراره في العمل في عمليات التموين العائلية، سيفتح تكستشرز باي تامايو في تاغايتاي، وهو مفهوم تناول طعام فاخر. عندما سُئل عن مقارنة التجربة في التموين والطعام الفاخر، قال: "لا يمكنك حقاً المقارنة.

"هناك أشياء لا يمكنك تقديمها في إعداد التموين، وأشياء لا يمكنك تقديمها في إعداد المطعم"، قال، مقارناً بين الأطباء العموميين والمتخصصين. "قد يبدوان متشابهين - لا يزال طعاماً - لكنه مختلف حقاً."

هذا مجرد إنجاز آخر لشركة تامايو للتموين تحت إشرافه: في عام 2022، افتتح كافيه إنتراموروس أمام كنيسة سان أغوستين (لديه أيضاً خطط لتوسيعها)، ثم وسع عملياتهم في المناطق الجنوبية. أكبر حلم لوالده، هو فتح مدرسة الطهي الخاصة بهم، لكنه يعتقد أن ذلك في المستقبل البعيد.

"طبخت لرياضيين مشهورين... لكن في نهاية اليوم، ما زلت أريد العودة إلى جذوري"، قال. "قد يكون هذا حلماً للكثير من الناس، الطبخ للاعبي الرابطة الوطنية لكرة السلة الأمريكية (NBA)، لكن حلمي هو الاستمرار في إرث والدي.

"كل ما ضحوا به من أجلنا... سأكرمه بالطريقة التي أستطيعها. من خلال الطعام. طعام بإتقان - ولكن لا يزال مع الحب"، قال.

"جمع العائلات معاً على طاولة، ثم استمتاعهم بالطعام - إنه شيء مختلف بالنسبة لي.

"إنه حلم الطاهي."

عندما يفتتح تكستشرز باي تامايو الشهر المقبل (كما يأمل)، سيكون في 1975 ماجلابي درايف، بارانغاي أسيسان، مدينة تاغايتاي. — جوزيف إل. غارسيا