एक साहसी विचार के साथ बेबांग हालो हालो ने भीड़-भाड़ वाले बाज़ार में जीत हासिल की

मनीला, फिलीपींस - फिलिपिनो के रूप में, भोजन को कुछ मीठे के साथ समाप्त करना लगभग निश्चित है।

लेकिन हमारे अनगिनत मिठाई विकल्पों की लंबी सूची में, कुछ भी इतना पिनॉय नहीं लगता जितना बर्फ के टुकड़े, दूध, जेली, फ्लान, मैकापुनो, मीठे बीन्स और फलों का मिश्रण, एक मिठाई जो वास्तव में अपने नाम के अनुरूप है: हालो-हालो।

सैम करज़ी इसे अच्छी तरह से जानते हैं। बेबांग हालो-हालो के अध्यक्ष और सीईओ देश के इस क्लासिक व्यंजन के प्रेम को समझते हैं, भले ही, विडंबना यह है कि उन्हें डेयरी से एलर्जी है। 

मेई सलुम्बिदेस की दादी बेबांग की रेसिपी से जन्मी, क्लासिक मिठाई का यह प्रीमियम संस्करण 2021 में क्वेज़न सिटी में एक मामूली सारी-सारी-शैली के गैरेज सेटअप में अपनी विनम्र शुरुआत का पता लगाता है। आज, बेबांग हालो-हालो के पन्ना और सोने के स्टोरफ्रंट देश भर में 30 से अधिक शाखाएँ हैं।

एक काफी नए प्रतियोगी ने इस बिंदु तक कैसे पहुंचा, जबकि हालो-हालो बाजार बहुत संतृप्त है?

"मैं कहूंगा कि यह परंपरा के प्रति गहरे सम्मान के साथ आधुनिक हालो-हालो है। हम हालो-हालो की आत्मा, परतों, परिचित स्वादों, परिवार और दोस्तों के साथ कुछ ठंडा और मज़ेदार साझा करने के विचार की रक्षा करते हैं। लेकिन हम 'गन्यान ना यान एवर सिंस (यह हमेशा से ऐसा ही रहा है)' से फंसने से इनकार करते हैं," करज़ी ने रैपलर को बताया।

मजबूत अंतर्ज्ञान, मजबूत बाजार

करज़ी, जिनका जन्म और पालन-पोषण लेबनान में हुआ था, 2011 में फिलीपींस पहुंचे। उन्होंने तुरंत फिलिपिनो के भोजन प्रेम को पहचान लिया। हालांकि, किसी भी अन्य तेज नजर वाले व्यवसायी की तरह, उन्होंने सुधार के बिंदुओं को भी पहचाना।

"मैंने बहुत सारे छूटे हुए अवसर भी देखे, ऐसे उत्पाद जो सिर्फ कुछ बदलावों के साथ बहुत बेहतर हो सकते थे," उन्होंने कहा।

हालो-हालो, उदाहरण के लिए, अधिकांश फिलिपिनो मेनू में एक प्रमुख मिठाई है। दुर्भाग्य से, यह बस वही था जो यह था, अन्य की लंबी सूची से एक विकल्प। एक क्लासिक के रूप में इसके आकर्षण का एक हिस्सा इसके बनाने के सूत्रबद्ध तरीके के कारण भी था। लेकिन करज़ी ने अलग तरह से सोचा। 

"मैं कभी भी किसी व्यवसाय में निवेश नहीं करूंगा जो सिर्फ वही काम करे जो हर कोई करता है। इसलिए हां, सामान्य फॉर्मूले से दूर जाना शुरू से ही जानबूझकर किया गया था। लेकिन हमने चीजों को सिर्फ 'अलग' होने के लिए नहीं बदला। हमने उत्पाद को बेहतर बनाने और वास्तविक ग्राहकों के कहने के अनुरूप बनाने के लिए चीजों को बदला। हमने सुना," करज़ी ने कहा।

वह क्षण जब "ठीक है, यही है" की भावना उनके अंदर बैठ गई, वह मेई के गैरेज सेटअप में लंबी कतारों के बीच था। "वे इंतजार करने, फिर से ऑर्डर करने और अपने दोस्तों को बताने के लिए तैयार थे। मुझे याद है कि मैं इसे देखकर सोच रहा था: यह सिर्फ मिठाई नहीं है, यह एक प्लास्टिक की कुर्सी और कुछ मोनोब्लॉक टेबलों में छिपा एक गंभीर व्यवसाय है।"

अंततः, बेबांग हालो-हालो ने शॉ बुलेवार्ड पर अपनी पहली उचित शाखा खोली।

अनुभव को बढ़ाना

मेई की रेसिपी पहले से ही एक ठोस आधार थी। अपनी लोला बेबांग के नियमित बर्फ के बजाय कटी हुई जमी हुई फुल-क्रीम दूध का उपयोग करने के तरीके में सुधार करते हुए, उन्होंने इसे लेचे फ्लान, मैकापुनो, उबे हलाया और दालचीनी के साथ केले जैसी प्रीमियम सामग्री के साथ जोड़ा। परिणाम एक नाजुक हवादार, बर्फीला आधार है जो हल्का और क्रीमी दोनों है, दालचीनी के स्वाद के साथ।

उनकी रेसिपी भी भारी प्रतिक्रिया-आधारित थी। जैसा कि करज़ी ने साझा किया, "हमने उन सामग्रियों को भी हटा दिया जिन्हें लोग कहते रहते हैं कि वे वास्तव में पसंद नहीं करते, जैसे बीन्स और मोंगो.... यहां तक कि हमारी लेचे फ्लान रेसिपी को भी कई बार बदला गया जब तक कि यह हमारे वांछित स्तर तक नहीं पहुंच गई।"

बेबांग हालो-हालो ऑनलाइन बूम हुआ, यह देखते हुए कि यह महामारी के दौरान शुरू हुआ था। इसकी वायरलता उत्पाद और सोशल मीडिया पर बताई गई अच्छी तरह से तैयार की गई कहानी दोनों की अभिव्यक्ति थी।

"हम मार्केटिंग के साथ बहुत जानबूझकर हैं। पहले दिन से, हमने सामग्री, भुगतान किए गए विज्ञापनों, अपने स्वयं के ऑर्डरिंग चैनलों, कैमरे पर उत्पाद कैसा दिखता है, में निवेश किया," करज़ी ने कहा। मज़ेदार, थोड़ा नाटकीय, और बहुत फिलिपिनो ब्रांडिंग व्यक्तित्व ने उनके पूरे सोशल मीडिया, स्टोर डिज़ाइन, और यहां तक कि करज़ी साक्षात्कार में कैसे संवाद करते हैं, को आकार दिया।

इस ऑनलाइन बज़ का केंद्र 2022 में 24k सोने के साथ टॉप किया गया रॉयल हालो-हालो था। पहले से ही प्रीमियम बेबांग हालो-हालो अब असली सोने के साथ चमकता था और एक सोने के चम्मच के साथ आता था, जिसकी कीमत लगभग P500 थी, एक विवरण जिसने तुरंत नेटिज़न्स का ध्यान आकर्षित किया।

कंटेंट क्रिएटर्स ने बातचीत को बढ़ावा दिया, विशेष रूप से अबी मार्क्वेज़ जैसे व्यक्ति, जिनकी ईमानदार प्रतिक्रियाओं ने विश्वसनीयता जोड़ी। "अबी जैसे क्रिएटर्स तक पहुंचना एक सचेत कदम था, लेकिन मैंने उसे बताया, 'अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो दिखावा मत करो।' वह ईमानदारी भी मदद की क्योंकि लोग उस तरह की सामग्री पर अधिक भरोसा करते हैं," करज़ी ने साझा किया।

पोस्ट होने के बाद, मुख्य चिंता यह थी कि क्या लोग वापस आएंगे। और वे आए। उत्पाद ने खुद को साबित किया, ग्राहकों के स्वाद लेने, परिवार और दोस्तों को लाने, और अपने स्वयं के पोस्ट ऑनलाइन साझा करने के चक्र को बनाए रखा। जैसा कि करज़ी कहते हैं, "एक वीडियो आपका ध्यान आकर्षित कर सकता है, लेकिन हजारों दोहराए गए ऑर्डर और महीने दर महीने लंबी कतारें, वह एक अलग कहानी है।"

संक्षेप में: "हमने लोगों को बात करने लायक कुछ दिया, और हमने यह सुनिश्चित किया कि अनुभव शोर के अनुरूप हो।"

अति संतृप्त स्थान

व्यवसाय शुरू करना कठिन है, और महामारी के दौरान एक शुरू करना दांव को और भी अधिक बढ़ा देता है। सौभाग्य से, करज़ी न केवल उत्पाद की ताकत पर बल्कि उस चांदी की परत पर भी विश्वास करते थे जो उस चीज़ के भीतर छिपी थी जिसे कई लोग पहले से ही भीड़-भाड़ वाला बाज़ार मानते थे।

"तो आपके पास एक बाजार है जो हालो-हालो से प्यार करता है, एक उत्पाद जो स्पष्ट रूप से औसत से बेहतर है, और एक श्रेणी जहां अधिकांश बड़े खिलाड़ी हालो-हालो को एक लंबे मेनू पर सिर्फ एक आइटम के रूप में मानते हैं। मेरे लिए, वह संयोजन सबसे अच्छा संकेत है: कागज पर संतृप्त, लेकिन वास्तविकता में अभी भी कम सेवित," उन्होंने कहा।

उनके आत्मविश्वास के स्तर में R&D और पैकेजिंग में निवेश करके पिघले हुए हालो-हालो को बदलना और रिफंड करना शामिल था, एक समाधान जिसने सुनिश्चित किया कि जमे हुए मिठाइयों को ठीक से वितरित किया जा सके। फिर, उन्होंने पहले दिन से ही अपने स्वयं के प्रत्यक्ष चैनल और ऑर्डरिंग सिस्टम बनाए। "इससे हमें डेटा, नियंत्रण और हमारे ग्राहकों के साथ सीधा संबंध मिला।"

डेटा अंतर्दृष्टि और ग्राहक प्रतिक्रिया उनके ब्रांड मॉडल के भीतर एक साथ चलती हैं। "मैं विकल्पों को संकुचित करने के लिए डेटा का उपयोग करता हूं, फुट ट्रैफिक, किरायेदार मिश्रण, प्रीमियम ब्रांडों की उपस्थिति, क्षेत्र में खरीदारी शक्ति, पास की शाखाओं का प्रदर्शन, आदि। एक बार जब हमारे पास वह हो जाता है, तो मैं यह तय करने के लिए अंतर्ज्ञान का उपयोग करता हूं कि क्या स्थान वास्तव में एक 'बेबांग' स्थान जैसा महसूस होता है या नहीं," उन्होंने साझा किया।

चूंकि कहानी पूरी तरह से हालो-हालो पर निर्भर है, शो के सितारे को भी अपनी भूमिका को पूरा करने के लिए कलाकारों के एक समूह की आवश्यकता होती है। करज़ी ने कहा कि एक अद्भुत उत्पाद परोसना लेकिन अन्य क्षेत्रों में कमी होना, जैसे "कमजोर, खाद्य गुणवत्ता, सेवा, स्वच्छता," अंततः लंबे समय में ब्रांड को नुकसान पहुंचाएगा। "हम उस गलती को दोहराने की कोशिश नहीं करते। अगर हम कहते हैं कि हम प्रीमियम हैं, तो कप के आसपास की हर चीज को भी प्रीमियम महसूस होना चाहिए।"

अति संतृप्ति तभी समस्या बनती है जब कोई ब्रांड कुछ नया पेश करने के बिना प्रवेश करता है। लेकिन अगर उत्पाद वास्तव में बेहतर है, तो हमेशा जगह होगी। यह विश्वास बेबांग हालो-हालो के हर फैसले का आधार था, क्योंकि हर चीज को यह साबित करना था कि वह टेबल पर एक सीट के योग्य है।

"अपने ग्राहक की बुद्धिमत्ता का सम्मान करें। वे सब कुछ नोटिस करते हैं। अगर आप प्रीमियम का वादा करते हैं और औसत देते हैं, तो वे जानेंगे," करज़ी ने कहा।

नेतृत्व मायने रखता है

करज़ी की नेतृत्व शैली कंपनी के विकास के साथ स्वाभाविक रूप से बदलती है। किसी भी परियोजना के शुरुआती चरणों में, वे गहराई से शामिल रहना पसंद करते हैं। "मैं बहुत हाथों से काम करता हूं और बहुत सुरक्षात्मक हूं। मुझे रसोई में एकमात्र रसोइया होना पसंद है जब नई अवधारणाओं, नए सौदों, नई संरचनाओं जैसी चीजें अभी भी नाजुक हों।" 

उनकी प्रत्यक्षता कंपनी और अपना सर्वश्रेष्ठ करने वाले लोगों की रक्षा के लिए प्रतिबद्धता के उसी स्थान से निकलती है, आलस्य, राजनीति और किसी भी चीज के लिए कम सहनशीलता के साथ जो काम को नीचे खींचती है।

लेकिन एक बार विश्वास स्थापित हो जाने के बाद, वे आत्मविश्वास के साथ पीछे हट जाते हैं। "एक बार जब मैं किसी पर भरोसा करता हूं, तो मैं बहुत कुछ सौंप देता हूं। मुझे वास्तव में माइक्रोमैनेजिंग पसंद नहीं है। अगर मैं देखता हूं कि कोई व्यक्ति स्मार्ट, प्रेरित और संरेखित है, तो मैं उन्हें जगह देना पसंद करूंगा और उन्हें परिणामों पर आंकूंगा, न कि इस बात पर कि वे मुझे प्रति दिन कितनी बार संदेश भेजते हैं," उन्होंने कहा।

एक तेजी से बढ़ते व्यवसाय को चलाने के अपरिहार्य तनाव के बावजूद, वे अभी भी प्रक्रिया में आनंद पाते हैं। "और निश्चित रूप से, मैं खेल का आनंद लेता हूं। व्यापार तनावपूर्ण है, लेकिन यह मजेदार भी है अगर आप इसे एक दीर्घकालिक खेल के रूप में देखते हैं, न कि एक बार की शर्त," उन्होंने कहा।

तंग नकदी प्रवाह, अव्यवस्थित संचालन, निराशाओं और गलतियों जैसे दबाव के समय में, करज़ी हमेशा दो सवालों पर लौटते हैं: "क्या लोग वास्तव में इस उत्पाद से प्यार करते हैं? और क्या मैं अभी भी इसका नेतृत्व करने के लिए सही व्यक्ति हूं?"

जब तक जवाब हां रहता है, वे आगे बढ़ते रहते हैं। यह वह मानसिकता है जो उन्हें सबसे बुरे दिनों से गुजरने में मदद की और अच्छे दिनों को संभव बनाया। – क्लेयर मासबाद और स्टेफ अर्नाल्डो/रैपलर.कॉम

क्लेयर मासबाद डी ला साले विश्वविद्यालय में एबी कम्युनिकेशन आर्ट्स का अध्ययन करने वाली एक रैपलर इंटर्न हैं।