पारंपरिक सामग्री का आधुनिक तरीकों से उपयोग

आधुनिक जीवनशैली अपनाते हुए पारंपरिक फिलिपिनो सामग्री का उपयोग कैसे किया जा सकता है? यह वह विषय था जिसे जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता एर्वान ह्यूसाफ* और उनके डिजिटल वीडियो चैनल की टीम ने 14 मार्च को माया किचन में "द नॉट-सो-मॉडर्न फिलिपिनो पेंट्री" नामक एक चर्चा में संबोधित किया।

FEATR के काम के अनुरूप, जो अस्पष्ट फिलिपिनो सामग्री के निर्माण और खरीद और रसोई में उनके उपयोग को प्रदर्शित करता है, उन्होंने उन सामग्रियों का उपयोग करके एक कहानी सुनाई जिन पर उन्होंने पहले से वृत्तचित्र बनाए थे: gamet, podpod, और pakaskas, अन्य के साथ।

ये एक छोटे बाजार बैग में आए जो Featr द्वारा विचारपूर्वक प्रदान किए गए थे ताकि चर्चा में मौजूद मेहमान इन सामग्रियों को देख सकें, महसूस कर सकें और चख सकें — और दिन में बाद में बुफे लंच में उनमें से कुछ को भी प्रदर्शित किया गया।

"फिलिपिनो भोजन भूगोल से शुरू होता है," मिस्टर ह्यूसाफ ने कहा, और उन्होंने सुविधाजनक रूप से एक मानचित्र के साथ एक ब्रोशर प्रदान किया जो दिखाता है कि ये सामग्री राजधानी से कितनी दूर हो सकती हैं। सामग्री न केवल विभिन्न स्वादों को दिखाती हैं जो एक फिलिपिनो थाली में हो सकते हैं, बल्कि फिलीपींस में जीवन जीने के तरीकों की विविधता को भी दर्शाती हैं।

उदाहरण के लिए, इलोकोस नॉर्ते और कैगायन वैली से gamet है। अपने वृत्तचित्र के क्लिप दिखाते हुए, मिस्टर ह्यूसाफ ने समझाया कि यह समुद्री शैवाल की एक स्थानीय प्रजाति है, और काफी दुर्लभ है — एक वर्ग फुट के लिए लगभग P1,000 की लागत आती है, जिससे इसे "ब्लैक गोल्ड" नाम मिला। देश में बहुत अधिक gamet नहीं है क्योंकि इसे एकत्र करने में बहुत कठिनाई होती है: समुद्री शैवाल को तब एकत्र किया जाता है जब इसे विशाल लहरों द्वारा किनारे के करीब फेंका जाता है।

इस बीच, Pakaskas, बुरी ताड़ (वही जिसकी पत्तियों का उपयोग टोपी के लिए किया जाता है) से आने वाला एक मीठा पदार्थ है, और आमतौर पर बटांगास में इस्ला वर्डे में बनाया जाता है। इस बीच, Podpod, पूर्वी समर में सैन विसेंट में बनाई गई एक स्मोक्ड फिश पैटी है। यह एक श्रम-गहन प्रक्रिया है। मछली को चावल के साथ पकाया जाता है, सिरके में उबाला जाता है, हड्डियां निकाली जाती हैं, त्वचा हटाई जाती है, कुचला जाता है, मसाला डाला जाता है, मोल्ड में दबाया जाता है, फिर नारियल की भूसी पर स्मोक किया जाता है।

"यदि आप पारंपरिक तरीकों से फिलिपिनो सामग्री परोसने के दबाव में आते हैं, तो स्पेक्ट्रम बहुत छोटा है (जिसमें) आपको क्या करने की अनुमति है और क्या नहीं," मिस्टर ह्यूसाफ ने कहा। इसीलिए उन्होंने लंच के दौरान इन सामग्रियों का विभिन्न तरीकों से उपयोग किया: उन्होंने एक kiping (एक पतली चावल की वेफर जो लुकबान, क्वेज़ोन के फिएस्टा में सजावट में उपयोग के लिए जानी जाती है) का उपयोग एक एओली में डुबाने के लिए चिप के रूप में किया जिसमें gamet का उपयोग किया गया था (इसे बैंगनी रंग देते हुए), और भुनी हुई पत्ता गोभी को स्वाद देने के लिए podpod का उपयोग किया।

"फिलिपिनो भोजन केवल फिलिपिनो व्यंजन नहीं है। यह अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली फिलिपिनो सामग्री भी है। प्रतिनिधित्व कई अलग-अलग मोर्चों पर होता है। यह वास्तव में प्रतिनिधित्व के उस पारिस्थितिकी तंत्र के निर्माण के बारे में है," उन्होंने कहा।

"एक ही समय में बहुत सारी चीजें सच हो सकती हैं। आप podpod के साथ चिकनजॉय खाने का आनंद ले सकते हैं। आपको एक या दूसरा होना जरूरी नहीं है। मुझे लगता है कि यदि आप अपने भोजन और अपनी सामग्री के साथ बहुत अधिक शुद्धतावादी बन जाते हैं, तो आप अभिजात्यवादी होने का जोखिम भी उठाते हैं, और भोजन भी आगे नहीं बढ़ता है, क्योंकि इसे [बनाना] इतना मुश्किल है।

"मैं हमेशा लोगों से कहता हूं: इस बारे में लचीले रहें कि आप कैसे खाते हैं। फिलिपिनो भोजन के बारे में आप कैसे सोचते हैं, इसमें लचीले रहें," उन्होंने कहा। "आप नहीं चाहते कि भोजन संग्रहालय में टुकड़े बन जाए," उन्होंने जोड़ा। "भोजन संस्कृति की एक कलाकृति है: लेकिन साथ ही, यह लगातार विकसित हो रहा है।"

इस दर्शन द्वारा प्रदान की गई ढील के बावजूद, मिस्टर ह्यूसाफ अभी भी आगे अन्वेषण की सिफारिश करते हैं। "मैं सभी को सिफारिश करता हूं कि आज घर जाएं, अपनी पेंट्री में देखें, और फिर उस पेंट्री के भूगोल को समझने की कोशिश करें।

"यदि यह केवल एक क्षेत्र से आता है; एक सुपरमार्केट से: इस पर सवाल उठाएं।" — जोसेफ एल. गार्सिया

*एर्वान ह्यूसाफ ने 2023 में जेम्स बियर्ड ब्रॉडकास्ट मीडिया अवार्ड्स की सोशल मीडिया श्रेणी में जीत हासिल की।