Rolos de massa, cozimento a vapor e uma fritura de 60 segundos a 150°C: é assim que a indústria faz o macarrão ficar pronto em 3 minutos

O segredo da rapidez do lámen está em uma linha de produção engenhosa. Na fábrica de macarrão instantâneo, técnicas de desidratação por fritura permitem que o alimento fique pronto em apenas três minutos na sua casa, mantendo a textura ideal.

Como a fábrica de macarrão instantâneo prepara a massa?

Tudo se inicia com a mistura de farinha de trigo, água e uma solução alcalina chamada “kansui”, que dá a elasticidade e a cor amarelada característica. A massa é sovada industrialmente e depois passada por rolos que a deixam com menos de 1 milímetro de espessura.

O processo industrial de cozimento a vapor e fritura rápida para a produção do macarrão instantâneo

Em seguida, cortadores transformam a folha de massa em fios finos. A segurança alimentar nessa etapa de manipulação de ingredientes é rigorosamente fiscalizada pela ANVISA, garantindo a higiene do processo industrial.

Por que o macarrão é ondulado e cozido no vapor?

Os fios passam por uma esteira que se move mais devagar que o cortador, criando o formato ondulado clássico. Isso não é apenas estético; as ondas permitem que o vapor circule entre os fios, garantindo um cozimento uniforme antes da etapa de fritura.

Nessa fase, o macarrão passa por um túnel de vapor a 100°C. Esse pré-cozimento gelatiniza o amido, o que permite que o produto final seja preparado rapidamente apenas com água quente pelo consumidor final.

Sequência da produção a seguir:

• Mistura da farinha com solução alcalina.
• Laminação e corte em fios ondulados.
• Cozimento a vapor (gelatinização).
• Fritura rápida para desidratação.

Qual o segredo da fritura relâmpago a 150°C?

A etapa mágica é a desidratação por fritura, onde o macarrão mergulha em óleo quente a cerca de 150°C por apenas 60 segundos. A água da massa evapora instantaneamente, deixando microfuros na estrutura do macarrão.

Para desvendar a produção em massa de um dos alimentos mais práticos do dia a dia, selecionamos o conteúdo do canal Tech Tche HD. No vídeo a seguir, os especialistas detalham visualmente o incrível processo industrial de fabricação do macarrão instantâneo e de seus temperos, desde a preparação da massa até o envase automatizado:

São esses microfuros que absorvem a água quente quando você prepara o lámen em casa, reidratando-o rapidamente. Dados sobre o consumo de alimentos processados no Brasil são frequentemente analisados em pesquisas de orçamentos familiares do IBGE.

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Como é feita a embalagem e a finalização?

Após a fritura, os blocos de macarrão são resfriados com ar ventilado para solidificar a gordura e garantir a crocância. Temperos em sachês são adicionados e o produto é selado hermeticamente para evitar oxidação e garantir a validade.

A tabela abaixo resume os tempos de cada etapa crítica dentro da fábrica.

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