ในปี 2004 การหาอาหารฟิลิปปินส์ในญี่ปุ่นต้องรู้ว่าจะมองหาที่ไหน และถามใคร อาหารเหล่านี้ซ่อนตัวอยู่ในห้องหลังของร้าน omise (ร้านค้า) ขนาดเล็กที่ทำหน้าที่เป็นทั้งร้านขายของชำและศูนย์รวมชุมชน ซึ่งแทบมองไม่เห็นในสายตาของคนญี่ปุ่น สถานที่เหล่านี้มีไว้สำหรับ "พวกเรา" — ผู้ที่คิดถึงบ้าน ผู้ที่ขยันทำงาน และผู้ที่รู้ว่าประตูไหนที่ไม่มีป้ายชื่อจะนำไปสู่ชามร้อนๆ ของ sinigang (ซุปเปรี้ยวฟิลิปปินส์)

ตอนนี้ เมื่อเข้าสู่ช่วงที่สองของการใช้ชีวิตในโตเกียวได้แปดปีแล้ว บรรยากาศเริ่มเปลี่ยนแปลงไป แม้จะค่อยเป็นค่อยไป ในขณะที่เราเฉลิมฉลองเดือนอาหารฟิลิปปินส์ ฉันเห็นชุมชนค่อยๆ เคลื่อนตัวจากชายขอบไปสู่การมีตัวตนที่มองเห็นได้ชัดเจนขึ้น การเปลี่ยนแปลงนี้เห็นได้ชัดที่สุดในพื้นที่รับประทานอาหารของเรา — จากความสะดวกสบายแบบอยู่รอดของ omise สไตล์เก่า ไปสู่ความภาคภูมิใจของท้องถิ่นในปัจจุบัน และแนวคิดบิสโทรที่มีจุดประสงค์ชัดเจนมากขึ้นซึ่งกำลังเกิดขึ้น

มุมมองเปรียบเทียบ

การเดินทางของฉันในฐานะทนายความพาฉันไปมาระหว่างหลายเกาะ — ฟิลิปปินส์ ญี่ปุ่น และสหราชอาณาจักร ในช่วงที่อยู่ลอนดอน ฉันได้เห็นวงการอาหารฟิลิปปินส์ที่คึกคักและประสบความสำเร็จในการก้าวข้ามขีดจำกัด จากการต้อนรับที่สุภาพของ Kasa and Kin ใกล้ Oxford Street ไปจนถึงจิตวิญญาณ "lutong bahay" (อาหารทำเอง) อย่างเต็มภาคภูมิของ Coco's Lounge ใน North West London อาหารของเราได้กลายเป็นส่วนหนึ่งที่ได้รับการยกย่องในเมืองนั้น 

สัญลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดอาจเป็น Jollibee ที่มีบ้านถาวรใน Leicester Square อันเป็นสถานที่สำคัญ เมื่อใดที่ความหนักอึ้งของการใช้ชีวิตอยู่ต่างแดนคนเดียวรู้สึกหนักเกินไป หรือหมอกลอนดอนหนาวเย็นเกินไปสำหรับฉัน ฉันก็จะหาทางไปที่ร้านสีแดงและเหลืองนั้น

ไม่ใช่แค่รสชาติที่คุ้นเคยของ Chickenjoy หรือ Jolly Spaghetti แต่เป็นบรรยากาศ การก้าวเข้าไปข้างในรู้สึกเหมือนได้กลับไปฟิลิปปินส์แม้เพียงชั่วขณะ แต่สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจไม่แพ้กันคือฝูงชน: คนท้องถิ่นจากทุกเชื้อสายต่างเข้าแถวเคียงข้างพวกเรา การดูพวกเขาเพลิดเพลินกับอาหารของเราทำให้ฉันรู้สึกภาคภูมิใจ และทำให้ฉันเข้าใจชัดเจนว่าวัฒนธรรมของเราไม่ได้จำกัดอยู่แค่พวกเรา แต่เป็นสิ่งที่คนอื่นสามารถก้าวเข้ามาและรู้สึกเหมือนบ้านได้เช่นกัน (อ่าน: [BizSights] Making a case for Pinoy fried chicken)

กลับมาที่ญี่ปุ่น ความแตกต่างนั้นชัดเจนมาก แม้ชุมชนของเราจะมีขนาดใหญ่ แต่อาหารของเรายังคงมีตัวแทนน้อยมากเมื่อเทียบกับร้านอาหารไทยหรือเวียดนามที่มีอยู่แทบทุกมุมถนน 

จากการอยู่รอดสู่การเล่าเรื่อง

omise สไตล์เก่า — carinderia (ร้านอาหารข้างถนน) ในชุมชน — ถูกสร้างขึ้นบนความจำเป็นเชิงปฏิบัติ สถานที่เหล่านี้มีลักษณะเด่นคือบุฟเฟ่ต์ขนาดใหญ่และเครื่องคาราโอเกะ ดังที่ Johndy Zinampan เจ้าของ Bananas Bistro และเพื่อนสนิทของฉันกล่าวว่า: "จุดมุ่งหมายนั้นตรงไปตรงมา: อาหารราคาประหยัด อิ่มท้อง เสิร์ฟรวดเร็ว เป็นบรรยากาศที่ไม่เป็นทางการ ใช้งานได้จริง บางครั้งวุ่นวาย แต่ยึดโยงกับชุมชนเสมอ" ในสภาพแวดล้อมเหล่านั้น อาหารและเพลงเป็นเกราะป้องกันความเหงาของชีวิตในต่างแดน

ก่อนยุคสมัยใหม่ เสาหลักขององค์กรอย่าง New Nanay's ในร็อปปงงิ New Nene's Kitchen ในอากาบาเนะ และ Ana's Restaurant ในไซตามะ ได้ยึดเหนี่ยวชุมชนเอาไว้ "Nanays" (แม่) เหล่านี้เปลี่ยนการทำอาหารที่บ้านให้กลายเป็นมรดกทางวิชาชีพ สร้างพื้นที่ให้ครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อลิ้มรสความรู้สึกเหมือนบ้านอย่างแท้จริง

การเฉลิมฉลอง ที่ New Nene's Kitchen หนึ่งในจัตุรัสหมู่บ้านดั้งเดิมของเราในโตเกียว ทุกโอกาสล้วนมีที่ทาง — วันเกิด งานแต่งงาน คริสต์มาส หรือแค่การอยู่ด้วยกัน สำหรับชาวฟิลิปปินส์จำนวนมากในโตเกียว ที่นี่คือสถานที่ที่ชีวิตถูกเฉลิมฉลอง ภาพถ่ายได้รับความอนุเคราะห์จาก New Nene's Kitchen

ความภาคภูมิใจท้องถิ่นกำลังเคลื่อนไหว

ย่างเนื้อ Barrio Grill นำรสชาติของ Bacolod มาสู่ญี่ปุ่น ภาพถ่ายได้รับความอนุเคราะห์จาก Pau Apsay Aquino เจ้าของ Barrio Grill

เรื่องราวด้านอาหารของเรากำลังมีความเฉพาะทางมากขึ้น เรากำลังก้าวข้ามจาก adobo ทั่วไปไปสู่การแสดงออกเฉพาะท้องถิ่นที่โดดเด่น Barrio Grill ในชิบะเป็นตัวอย่างที่ดี นำรสชาติรมควันของ Bacolod มาสู่ญี่ปุ่น kansi และ inasal ของ Pau Apsay Aquino สะท้อนถึงระดับฝีมือที่ทำให้ Barrio Grill ได้รับรางวัล "บูธยอดเยี่ยม" ในงาน Philippine Festival สองปีติดต่อกัน

ANGEL. Juri Kajiwara โพสท่าถ่ายรูปหน้า Angel's Kitchen ร้านอาหารฟิลิปปินส์แบบเคลื่อนที่ที่นำรสชาติฟิลิปปินส์ไปทั่ว Fukuoka ภาพถ่ายได้รับความอนุเคราะห์จาก Juri Kajiwara

การเข้าถึงนี้ขยายออกไปไกลกว่าที่ราบคันโต ใน Fukuoka ที่ฉันเคยอาศัยอยู่ Juri Kajiwara ได้บุกเบิก Angel's Kitchen ร้านอาหารฟิลิปปินส์แบบเคลื่อนที่ที่นำรสชาติของเกาะมาสู่ถนนของ Kyushu รถอาหารของเธอสะท้อนถึงความคล่องตัวสมัยใหม่ของชาวพลัดถิ่นของเรา — ปรับตัวได้ มองเห็นได้ และแนะนำสาธารณชนชาวญี่ปุ่นให้รู้จักรสชาติที่พวกเขาอาจไม่เคยได้สัมผัส

Bananas: จุดเข้าถึงใหม่ 

หาก omise คือการอยู่รอด บิสโทรฟิลิปปินส์สมัยใหม่คือความตั้งใจ ที่ Bananas Bistro ใน Shinjuku เป้าหมายคือการเชื่อมช่องว่างทางวัฒนธรรม "แนวคิด" Johndy อธิบาย "คือการสร้างพื้นที่ที่อาหารฟิลิปปินส์สามารถยืนได้อย่างเท่าเทียมกับอาหารชั้นนำอื่นๆ ในโตเกียว — นำเสนอด้วยความใส่ใจแบบเดียวกับที่คุณคาดหวังจากบิสโทรฝรั่งเศสที่ดี"

งานปาร์ตี้ ที่ Bananas Bistro จัตุรัสหมู่บ้านแห่งใหม่ ศิษย์เก่า UP ในญี่ปุ่นมารวมตัวกันสำหรับงานปาร์ตี้ปีใหม่ ที่ซึ่งชุมชนรู้สึกคุ้นเคยแม้จะอยู่ไกลจากบ้าน

ชื่อนั้นเองก็เป็นสะพานเชื่อม กล้วยฟิลิปปินส์เป็นสินค้าส่งออกอันดับหนึ่งของเราไปยังญี่ปุ่นและเป็นสิ่งจำเป็นที่คุ้นเคยที่นี่ "มันเป็นจุดเข้าถึงที่นุ่มนวล" เขากล่าว "เป็นวิธีที่ผ่อนคลายในการเชิญชวนผู้คนเข้ามา" ที่ Bananas "จิตวิญญาณ" ยังคงความแท้จริง แต่การนำเสนอได้รับการออกแบบให้เข้าใจง่ายสำหรับแขกชาวญี่ปุ่นที่อาจกำลังลอง sisig เป็นครั้งแรก มันเป็นการเปลี่ยนผ่านจากความอบอุ่นอึกทึกของบาร์คาราโอเกะไปสู่ประสบการณ์รับประทานอาหารที่คัดสรรมากขึ้น

¹

จัตุรัสหมู่บ้านแห่งใหม่ Bananas Bistro บ่งบอกถึงใบหน้าใหม่ของการรับประทานอาหารฟิลิปปินส์ในญี่ปุ่น ที่หยั่งรากอยู่บนรสชาติคลาสสิก แต่นำเสนอด้วยจุดมุ่งหมายที่ใหม่ ด้วยหน้าร้านที่ต้อนรับ (ขวา) Bananas Bistro ยืนหยัดเป็นส่วนหนึ่งของการปรากฏตัวของชาวฟิลิปปินส์ที่ใหม่และมองเห็นได้ชัดเจนขึ้นในญี่ปุ่น มันจินตนาการใหม่ถึงจัตุรัสหมู่บ้านแห่งใหม่ที่การรับประทานอาหารฟิลิปปินส์ในญี่ปุ่นเคลื่อนจากพื้นที่ที่ซ่อนเร้นไปสู่ภายในที่มีจุดมุ่งหมายและต้อนรับ ภาพถ่ายได้รับความอนุเคราะห์จาก Johndy Zinampan เจ้าของ Bananas Bistro

ระหว่างเกาะต่างๆ แม้แต่ของหวานก็กลายเป็นสะพานเชื่อม Halo-halo และ ube ที่แบ่งปันกันที่ Bananas Bistro ภาพถ่ายได้รับความอนุเคราะห์จาก Johndy Zinampan เจ้าของ Bananas Bistro
Lumpia, tahong, kare-kare, sisig — รสชาติฟิลิปปินส์คลาสสิก เสิร์ฟด้วยความใส่ใจที่ Bananas Bistro ภาพถ่ายได้รับความอนุเคราะห์จาก Johndy Zinampan เจ้าของ Bananas Bistro

ขอบฟ้าแห่งความหวัง 

แม้เราจะเฉลิมฉลองความก้าวหน้าเหล่านี้ แต่เรายังอยู่ในช่วงเริ่มต้น อาหารฟิลิปปินส์ในญี่ปุ่นยังห่างไกลจากการเป็นที่รู้จักในระดับครัวเรือน แต่มีความตื่นตัวสำหรับสิ่งที่จะมาถึง ประสบการณ์ของฉันในศูนย์กลางระดับโลกอื่นๆ ได้แสดงให้ฉันเห็นว่าสิ่งใดเป็นไปได้ มันยังคงเป็นความปรารถนาและพันธกิจอันแรงกล้าของฉันที่จะได้เห็นร้านอาหารฟิลิปปินส์มากขึ้น Jollibee (แน่นอน) และแบรนด์ฟิลิปปินส์ที่เป็นที่รักอื่นๆ สร้างบ้านถาวรที่นี่ การได้เห็นพวกเขาและ "Red Bee" ในใจกลางโตเกียวจะเป็นสัญญาณอันทรงพลังว่าวัฒนธรรมของเราได้ค้นพบที่ทางในชีวิตประจำวันของชาวญี่ปุ่นในที่สุด

มรดกบนจาน

วิวัฒนาการนี้คือเรื่องราวแห่งความยืดหยุ่น ดังที่ Johndy กล่าวว่า: "วัฒนธรรมฟิลิปปินส์ถูกสร้างขึ้นจากหลายชั้น — ความหวานข้างๆ ความเปรี้ยว ความสบายใจข้างๆ ความเข้มข้น ทั้งหมดมาจากประวัติศาสตร์อันยาวนานของการแลกเปลี่ยนและการปรับตัว"

ในขณะที่เราเฉลิมฉลองเดือนอาหารฟิลิปปินส์ ฉันมองดูประตูของสถานประกอบการเหล่านี้ — จากศูนย์รวมชุมชนใน Saitama ไปสู่ความเชี่ยวชาญท้องถิ่นของ Barrio Grill และความทะเยอทะยานสมัยใหม่ของ Bananas Bistro พวกมันเป็นตัวแทนของชุมชนที่ค่อยๆ แต่แน่นอนกำลังเคลื่อนตัวไปสู่ศูนย์กลางของการสนทนา

จิตวิญญาณของ Kain tayo (มากินกันเถอะ) ยังคงเป็นสิ่งส่งออกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเรา โต๊ะอาหารฟิลิปปินส์กำลังขยายใหญ่ขึ้นในญี่ปุ่น และในขณะที่เรากำหนดเส้นทางของตัวเอง อนาคตรู้สึกมีความหวังมากขึ้นเรื่อยๆ – Rappler.com

Ricky Aringo Sabornay เป็นทนายความข้ามพรมแดนที่เดินทางไปมาระหว่างฟิลิปปินส์และญี่ปุ่น ช่วยเหลือผู้คนในการนำทางไม่เพียงแต่ระบบกฎหมายที่แตกต่างกัน แต่ยังรวมถึงวิธีคิดที่แตกต่างกัน เขาบริหาร Sabornay Law ซึ่งเป็นบริษัทสมาชิกของ Uryu & Itoga ที่ซึ่งงานของเขาอยู่ที่จุดตัดระหว่างระบบกฎหมายสองระบบและสองวัฒนธรรมที่ไม่ได้พูดภาษาเดียวกันเสมอไป ติดต่อเขาได้ที่ LinkedIn

ด้านล่างเป็นลิงก์ไปยังบทความ Between Islands อื่นๆ: