在西西里島的埃特納火山上白葡萄酒的品質正在飆升

長期以來以由內雷羅·馬斯卡萊塞（Nerello Mascalese）和內雷羅·卡普奇歐（Nerello Cappuccio）葡萄釀造的史詩級紅酒聞名，位於西西里島東部埃特納火山山坡上的400多位釀酒師——歐洲大陸最大的火山——現在越來越多地生產白葡萄酒（主要使用卡里坎特（Carricante）和卡塔拉托（Cataratto）葡萄，也使用米內拉·比安卡（Minella Bianca））。這些酒的口感可以說是非凡的。

埃特納火山是釀酒師熱切嚮往的地點。根據埃特納DOC葡萄酒聯盟的數據，在2014年至2024年間，埃特納火山葡萄酒生產商的數量從242家躍升到了474家；葡萄園面積增加了73%，葡萄酒產量增加了117%。

聯盟的其他數據顯示，在2019年至2024年間，紅葡萄酒產量（Rosso和Rosso Riserva）增加了3%，而白葡萄酒產量（Bianco和Bianco Superiore）增加了37%。在這六年間，整體比例從66%紅酒/34%白酒變為56%紅酒/44%白酒。

我與生產商交談以了解更多。

阿爾貝托·格拉奇（Alberto Graci）在埃特納火山北側釀造葡萄酒——從陶爾米納（Taormina）向內陸驅車約一小時——那裡的降雨量可能明顯高於火山南側。

"埃特納以紅酒聞名。我認為白酒現在變得更加重要。它們可以擁有甜味與鹹味的表達，結構不失柔軟度，具有酸度但不是酸性葡萄酒。"

皮耶特拉多爾切（Pietradolce）酒莊老闆米歇爾·法羅（Michele Faro）分享了他的想法，該酒莊位於埃特納北坡。

"埃特納最初白酒很少，現在白酒和紅酒大約各佔50%。我認為這種平衡會持續下去。"

皮耶特拉多爾切的接待經理安傑洛·西爾維斯特羅（Angelo Silvestro）表示贊同。

"內雷羅·馬斯卡萊塞已經達到了黃金時代。過去七年一直是卡里坎特的時代——這是一個非常有趣的品種：複雜且具有礦物質感，熱帶風味不那麼明顯。"

安東尼奧·奇卡雷利（Antonio Ciccarelli）是皮奇尼1882（Piccini 1882）旗下幾個酒莊的傳訊經理，包括位於埃特納火山東北坡的托雷莫拉（Torre Mora），他分享了自己的見解。

"這裡的紅酒曾經佔65%，白酒佔35%。現在——它們並駕齊驅。我們希望美國人能像認可來自義大利其他地區的灰皮諾（Pinot Grigio）和索阿韋（Soave）葡萄酒一樣認可這些白酒。"

賈科莫·福蒂·蘭達澤塞（Giacomo Foti Randazzese）是埃特納南坡一家同名酒莊的老闆兼釀酒師，他提供了關於白酒優勢的見解。

"卡里坎特以酸度著稱——這可以賦予葡萄酒長壽。埃特納葡萄酒聯盟的數據顯示，紅酒到白酒的生產出現了逆轉。過去約70%是紅酒，30%是白酒。現在紅酒約佔55%，白酒佔45%。在過去五到八年中，白葡萄的成本開始高於紅葡萄。"

由卡里坎特葡萄釀造的葡萄酒與希臘聖托里尼島上的阿西提科（Assyrtiko）葡萄釀造的葡萄酒有一些相似之處——帶有蜂蜜、青檸和鹽的風味，不過在埃特納，年輕的葡萄酒中還帶有留蘭香。類似於義大利皮埃蒙特地區使用提莫拉索（Timorasso）葡萄釀造的白葡萄酒，這些風味在瓶中陳釀僅兩到四年後就能發展出近乎焦糖化的豐富口感。

然而，由於這座廣闊、壯麗、常常冒煙的火山各處微氣候的差異，白葡萄酒的表現可能會發生戲劇性的變化。

埃特納DOC葡萄酒聯盟主席兼科塔內拉（Cottanera）葡萄酒共同所有者弗朗切斯科·坎布里亞（Francesco Cambria）解釋道。

"我們致力於生產源自埃特納土壤、具有埃特納火山特性的高品質葡萄酒，但從一側到另一側，從一個contrada到另一個contrada，微氣候真的非常不同。"[contrada是一個地理定義的微區域，具有獨特的terroir特性。]

恩里科·特拉瓦利安蒂（Enrico Travaglianti）——位於埃特納西南坡的同名酒莊釀酒師，分享了關於白葡萄酒的想法。

"土壤氣候條件使埃特納白葡萄酒即使在20年後仍能成為優質葡萄酒，這得益於氣候、雨水、土壤和優秀的釀酒師。卡里坎特是埃特納白葡萄之王。卡塔拉托可以賦予葡萄酒卡里坎特所沒有的其他風味和感受。"

這些"其他感受"包括花香。

同樣位於埃特納西南坡的特努特·費烏多·卡瓦列雷（Tenute Feudo Cavaliere）釀酒師瑪格麗塔·普拉塔尼亞（Margherita Platania）認為紅葡萄酒將繼續主導與火山相關的產量。

"白葡萄酒現在更受歡迎。但我認為這只是一種時尚。"

[關於埃特納火山上百餘種葡萄酒的最新品鑒筆記可在我的Vino Voices網站上找到。]