Bebang Halo Halo 如何以一個大膽的想法贏得擁擠的市場

馬尼拉，菲律賓 – 作為菲律賓人，以甜食結束一餐幾乎是必然的。

但在我們眾多的甜點選擇中，沒有什麼比刨冰、牛奶、果凍、焦糖布丁、椰子肉、甜豆和水果的混合更具菲律賓特色，這道甜點真正符合其名稱：halo-halo（混合物）。

Sam Karazi深知這一點。Bebang Halo-Halo的總裁兼執行長了解這個國家對這種經典甜點的熱愛，即使諷刺的是，他對乳製品過敏。

源自Mae Salumbides祖母Bebang的食譜，這款經典甜點的高級版本可追溯到2021年在奎松市一個簡樸的雜貨店風格車庫設置的起點。如今，Bebang Halo-Halo的翡翠金色店面在全國已有超過30家分店。

Bebang Halo Halo執行長兼創辦人Sam Karazi。圖片提供：Bebang Halo Halo

在如此飽和的halo-halo市場中，這個相對新的競爭者是如何達到這一點的？

「我會說這是對傳統深表敬意的現代halo-halo。我們保護halo-halo的靈魂，那些層次、熟悉的味道、與家人和朋友分享冰涼有趣事物的理念。但我們拒絕被『一直以來都是這樣』的觀念所束縛，」Karazi告訴Rappler。

強烈直覺，強勁市場

出生並成長於黎巴嫩的Karazi於2011年來到菲律賓。他立即認識到菲律賓人對食物的熱愛。然而，像任何其他目光敏銳的商人一樣，他也看到了改進的空間。

「我還看到許多被錯過的機會，只需稍作改變，產品就能變得更好，」他說。

例如，halo-halo是大多數菲律賓菜單上的主要甜點。不幸的是，它只是眾多選項中的一個。作為經典的部分魅力也在於其公式化的製作方式。但Karazi的想法不同。

「我絕不會投資一個只是做與其他人相同事情的生意。所以，是的，從一開始就有意識地偏離常規配方。但我們改變事物不僅僅是為了『與眾不同』。我們改變事物是為了讓產品更好，並符合真正顧客告訴我們的需求。我們傾聽了，」Karazi說。

當他在Mae的車庫設置中看到長隊時，「好的，就是這個」的感覺在他心中扎根。「他們願意等待，重複訂購，並告訴朋友。我記得看著這一切時想：這不僅僅是甜點，這是一個隱藏在塑料椅子和幾張單體桌子後面的嚴肅生意。」

最終，Bebang Halo-Halo在Shaw大道開設了第一家正式分店。

提升體驗

Mae的食譜已經是堅實的基礎。在改進她的Lola Bebang使用刨冰凍全脂牛奶而非普通冰的方法後，他們將其與高級配料如焦糖布丁、椰子肉、紫薯醬和肉桂香蕉搭配。結果是一個精緻輕盈、冰涼的基底，既輕又奶油，帶有肉桂為主的味道。

現代風格的halo-halo。圖片提供：Bebang Halo Halo

他們的食譜也大量基於反饋。正如Karazi分享的，「我們還移除了人們一直說不太喜歡的配料，如豆類和綠豆……甚至我們的焦糖布丁食譜也經過多次更改，直到達到我們想要的水平。」

考慮到它是在疫情期間開始的，Bebang Halo-Halo在網上迅速走紅。其病毒式傳播是產品本身和在社交媒體上精心講述的故事的體現。

「我們在行銷上非常有目的性。從第一天起，我們就投資於內容、付費廣告、自己的訂購渠道，以及產品在鏡頭前的呈現方式，」Karazi說。這種有趣、略帶戲劇性且非常菲律賓的品牌個性塑造了他們的整個社交媒體、店面設計，甚至Karazi在採訪中的溝通方式。

這股網路熱潮的中心是2022年推出的頂部鑲有24K金的皇家Halo-Halo。這款已經高級的Bebang halo-halo現在閃耀著真金，並配有金勺，價格接近500披索，這一細節立即吸引了網民的注意。

內容創作者放大了這場對話，特別是像Abi Marquez這樣的人物，他們誠實的反應增加了可信度。「聯繫像Abi這樣的創作者是一個有意識的舉動，但我告訴她，『如果你不喜歡，不要假裝。』這種誠實也有所幫助，因為人們更信任這種內容，」Karazi分享道。

貼文發布後，主要關注點是人們是否會回來。事實證明他們確實回來了。產品證明了自己的價值，形成了一個循環：顧客品嚐、帶來家人和朋友，並在網上分享自己的貼文。正如Karazi所說：「一個影片可以讓你獲得關注，但數千個重複訂單和月復一月的長隊，那是另一回事。」

簡而言之：「我們給人們提供了值得談論的東西，並確保體驗與宣傳相符。」

過度飽和的空間

創業很難，在疫情期間創業更是難上加難。幸運的是，Karazi不僅相信產品的實力，還相信在許多人認為已經擁擠的市場中隱藏的希望。

品牌標誌性的金色和綠色配色。圖片提供：Bebang Halo Halo

「所以你有一個熱愛halo-halo的市場，一個明顯優於平均水平的產品，以及一個大多數大型競爭者將halo-halo僅視為長菜單上一個項目的類別。對我來說，這種組合是最好的信號：表面上飽和，但實際上仍未被充分服務，」他說。

他們的信心水平包括通過投資研發和包裝來替換和退款融化的halo-halo，這一解決方案確保冷凍甜點能夠被妥善配送。然後，他們從第一天起就創建了自己的直接渠道和訂購系統。「這給了我們數據、控制權和與顧客的直接關係。」

數據洞察和顧客反饋在他們的品牌模式中協同運作。「我使用數據來縮小選擇範圍，人流量、租戶組合、高級品牌的存在、該地區的購買力、附近分店的表現等。一旦我們有了這些，我會用直覺來決定這個位置是否真的感覺像一個『Bebang』的位置，」他分享道。

由於故事情節完全依賴於halo-halo，這個表演的主角還必須有一個演員陣容來履行其角色。Karazi說，提供一個驚人的產品但在其他方面如「弱、食品質量、服務、清潔」等方面不足，最終會長期損害品牌。「我們盡量不重複這個錯誤。如果我們說我們是高級的，杯子周圍的一切也必須感覺高級。」

始終保持菲律賓的心。圖片提供：Bebang Halo Halo

過度飽和只有當品牌進入市場時沒有新東西可提供才會成為問題。但如果產品真的優越，總會有空間。這種信念支撐著Bebang Halo-Halo做出的每一個決定，因為一切都必須證明它值得一席之地。

「尊重你顧客的智慧。他們注意到一切。如果你承諾高級但提供平均水平，他們會知道，」Karazi說。

領導力很重要

Karazi的領導風格隨著公司的成長自然變化。在任何項目的早期階段，他更喜歡深度參與。「我非常親力親為且非常有保護意識。當新概念、新交易、新結構等事物仍然脆弱時，我喜歡成為廚房裡唯一的廚師。」

他的直接源於同樣的承諾，即保護公司和盡力工作的人，同時對懶惰、政治和任何拖累工作的事物持低容忍度。

但一旦建立信任，他就會自信地退後一步。「一旦我信任某人，我會大量授權。我真的不喜歡微觀管理。如果我看到一個人聰明、有動力且目標一致，我寧願給他們空間，根據結果而非他們每天給我發多少次訊息來評判他們，」他說。

儘管經營一個快速成長的企業不可避免地帶來壓力，他仍然在過程中找到樂趣。「當然，我享受這個遊戲。商業是有壓力的，但如果你把它看作一個長期遊戲而非一次性賭注，它也很有趣，」他說。

在壓力時期，如現金流緊張、運營混亂、失望和錯誤，Karazi總是回到兩個問題：「人們真的喜歡這個產品嗎？我仍然是領導這個的合適人選嗎？」

只要答案仍然是肯定的，他就會繼續前進。這是幫助他度過最糟糕日子並使美好日子成為可能的心態。– Claire Masbad和Steph Arnaldo/Rappler.com

Claire Masbad是Rappler實習生，在德拉薩大學學習AB傳播藝術。