AI 驅動的日本活締機器人為所有人提供純淨、人道處理的魚類

為什麼壽司這麼好吃？

因為魚是新鮮的。

魚是如何保持如此完美的？

秘密在於活締。

活締是日本漁民幾世紀以來使用的技術，通過將尖刺插入魚腦中來立即且人道地宰殺魚類。然後破壞脊髓以防止僵直，並完全排出血液。

與在船甲板上慢慢窒息相比，活締可以通過減少動物的壓力並最小化壓力荷爾蒙如皮質醇、腎上腺素和乳酸的釋放，大幅提高魚的品質。此外，通過完全排出魚的血液，細菌生長的風險被降低到最小，因此魚腥味的來源也隨之減少。

結果是更高品質的魚，漁民可以收取更高的價格。

活締技術的好處顯而易見，但如何說服漁民學習一項不熟悉的技能並將他們既定的日常任務轉變為不同的事物呢？

這就是波塞冬，一種新型的、自動化的基於AI的活締機器人。

波塞冬的工作方式令人印象深刻。它在不到七秒的時間內執行活締過程，這一過程通常需要漁民的技能和經驗。

當魚被放入時，機器人利用電腦視覺識別物種，定位大腦，刺穿並放血，立即使魚安樂死。然後魚從機器中出來進入溫度控制的冰漿中。

機器的演算法不僅被訓練來感知不同大小和形狀的魚，還能適應商業漁船的現實情況：扭動的魚、粗糙的波浪和惡劣的天氣。

從物流角度來看，波塞冬大約是冰箱大小，直接安裝在漁船甲板上，對正常工作流程的干擾最小。每台設備都配備了Starlink衛星，這不僅允許機器人進行實時軟體更新，還為漁民提供在海上使用WiFi的機會，這在商業捕魚中並不常見。

用活締技術重塑漁業

根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的數據，全球漁業和水產養殖產量每年約有30-35%被損失或浪費。

Shinkei Systems的創始人和波塞冬的發明者Saif Khawaja，在賓夕法尼亞大學沃頓商學院讀本科時開始質疑漁業的現狀。

"漁業基本上未被技術觸及。許多漁民使用與幾百年前相同的工具來捕魚，而供應鏈基礎設施落後於畜牧業。這種差距對維持魚的品質和新鮮度提出了重大挑戰，"Khawaja說。

在2022年，也就是從沃頓商學院畢業後的第二年，他創立了Shinkei Systems。

即使有波塞冬易於使用的技術，Khawaja在說服美國漁民嘗試它時也遇到了困難。但最終，他成功地說服他們在船上配備機器人，並採用獨特的商業模式：公司免費向漁民提供機器人，並以溢價購買經過活締處理的魚。

Khawaja說："目前，我們有八台波塞冬在太平洋、大西洋和兩個美國灣區的船上工作。漁民對我們技術的反應非常積極，以至於我們無法足夠快地製造機器。在某些情況下，合作漁民的收入利潤增加到了兩倍。"

從海洋到餐桌：通過垂直整合運營實現精細品質控制

Khawaja的目標不僅僅是通過活締處理魚。他希望為更廣泛的消費者提供最高品質的魚。

為了實現這一目標，他創建了一個垂直整合系統。2022年10月，Shinkei Systems推出了Seremoni，這是Shinkei Systems的分銷部門。

公司將其產品稱為"Seremoni Grade"，超越了壽司級魚類。

"Seremoni Grade意味著由美國漁民在美國水域野生捕獲，不含任何防腐劑，通過完全可追溯的供應鏈分銷，從魚離開水面到包裝到分銷到您的餐盤，"Khawaja說。

"它代表了我們民主化優質海鮮的願景。我們在系統的每個階段都利用技術，為每個人提供最高品質的魚，這些魚曾經只為昂貴的米其林星級壽司餐廳保留。"

Seremoni的產品已經被全國著名的注重品質的餐廳使用，包括紐約的Blue Hill at Stone Barns、Atomix、Restaurant Daniel和Sushi Zo，洛杉磯的Citrin、Redbird和Kato，舊金山的Benu，華盛頓特區的José Andrés的minibar。

此外，它們還在世界最大的高級魚市場——東京的豐洲魚市銷售。對於消費者來說，公司已經開始通過零售店分銷產品，例如紐約市的Happier Grocery。

Seremoni對魚類種類的選擇反映了其可持續發展的重點。目前，公司處理六種魚類，包括黑鱈魚和岩魚。

"這些物種歷來被忽視，而更傾向於商業上更熟悉的物種，但我們優先考慮在雜貨店或餐廳菜單上較少見的魚，儘管它們本身也很美味。"

公司計劃今年擴大產品範圍，包括紅鯛和鮭魚，但將繼續致力於與當地美國漁民合作，提供一流的魚類。

目前，Seremoni與美國少數能夠支持其品質標準的加工商合作，並希望與志同道合的加工設施發展更多合作關係。

2025年6月，Shinkei Systems籌集了2200萬美元的A輪融資，使其總融資額增加到了3000萬美元，這些資金將用於擴大其向零售商和商業漁船的分銷。