紐澤西州的3BR釀酒廠給豌豆一個機會

Aleksandr 和 Maksim Zhdanov 兄弟從祖父那裡繼承了兩樣東西：伏特加配方和創造力。

用豌豆製成的伏特加

「我祖父在蘇聯時期用豌豆製酒，因為豌豆是少數全年都能輕易取得的東西之一，」Aleks 透過電子郵件表示。「它們容易種植，保存期長，又有營養價值。政府不可能不提供它們。」Aleks 的祖父生活在蘇聯實施類似禁酒令的時期。但豌豆是主食，所以這位足智多謀的人找到了用它釀造伏特加的方法。

從祖母那裡取得豌豆伏特加的配方後，Aleks 和 Maks 開始了他們的事業，於 2018 年在紐澤西州 Keyport 創立了 3BR 釀酒廠，並在 2021 年推出了他們的第一款烈酒。

3BR 的伏特加完全由豌豆製成，取名為 Mendel——以在豌豆植物上進行遺傳學研究的 Gregor Mendel 命名。Mendel 現在是 3BR 的旗艦產品。Mendel 裝瓶時酒精濃度為 40%，是一種清澈無色的烈酒，但這就是它與其他伏特加的相似之處的終點。Mendel 擁有獨特的風味，略微讓人聯想到龍舌蘭酒。雖然有些人拒絕接受有風味的伏特加，偏好乾淨中性的烈酒，但 Mendel 在 2022 年於「雞尾酒故事」活動上宣布的紐奧良烈酒競賽中贏得了年度伏特加獎，證明烈酒專家欣賞這種獨特風味。

「酒液本身就能說明一切，」Aleks 在電話採訪中表示。「比賽是盲測，我們是唯一獲得金獎的伏特加。」Mendel 風味如此豐富，以至於 3BR 經常在釀酒廠品酒室製作的雞尾酒中用它代替琴酒。

3BR 還用豌豆製作一種名為 Gorovka 的陳年烈酒，這是俄語中「豌豆」(gorokh) 和「伏特加」(vodka) 的混合詞。但與在塔式蒸餾器中製作的伏特加不同，Gorovka 是在壺式蒸餾器中製作的。Gorovka 只蒸餾到約 60% 的酒精濃度（伏特加蒸餾可高達 95% 的酒精濃度），然後在 133 加侖的橡木大桶中以索雷拉方式陳年（伏特加通常是不經陳年的烈酒）。每次裝瓶的 Gorovka，酒精濃度降低到 55%，只會部分清空大桶，之後再用新鮮的烈酒填滿。理論上，每次蒸餾的 Gorovka 都有一部分留在桶中，所以每次新的裝瓶都含有越來越老的烈酒。

Mendel 和 Gorovka 都是用黃金豌豆製成的——這與雜貨店中發現的豌豆是同一品種，但允許它們成熟更長時間以變得更甜。為了製作烈酒，3BR 同時使用麥芽化和非麥芽化形式的豌豆。豌豆中的澱粉結構使其難以發酵——豌豆有時被稱為「頑固澱粉」——所以同時使用麥芽化和非麥芽化形式的豌豆，再加上一些外源酶，有助於提取豌豆中的糖分，使其在液體蒸餾前可供酵母發酵使用。

它是環保的

3BR 是紐澤西州唯一獲得碳中和認證的釀酒廠。碳中和認證是針對釀酒廠本身，而非其個別產品。但 Aleks 表示，釀酒廠之所以獲得認證，是因為 Mendel 和 Gorovka 以豌豆為基礎，而豌豆是碳負排放的，可抵消其他烈酒的碳排放——3BR 還生產琴酒、威士忌、燒酒和其他烈酒及利口酒。

種植豌豆不僅能將氮固定在它們生長的土壤中，而且它們通常作為覆蓋作物——在其他經濟作物之間種植的作物，目的是減少土壤侵蝕——所以它們的經濟效益對農民非常有幫助，這些農民通常只有微薄的利潤，如果有的話。任何額外的收入都能幫助農場收入從赤字轉為盈利。

它有助於當地經濟

雖然 3BR 最初從內布拉斯加州採購麥芽化豌豆，在紐澤西州的 Rabbit Hill Farms 進行麥芽化處理，但現在它正與一位當地紐澤西州農民合作，這位農民在大豆出口市場幾乎枯竭後需要替代作物。

「他剛剛完成收割，」Aleks 談到紐澤西州第一批豌豆時說。雖然產量低於預期，但這是農民種植這種作物的第一年。Aleks 希望未來幾年對農民來說會更加豐收——也更有利可圖。豌豆繼續在 Rabbit Hill Farms 進行麥芽化處理，使豌豆供應的這一部分完全在紐澤西州內完成。

同時，非麥芽化豌豆的來源是法國，在那裡它們經過預糊化處理，使澱粉可用於發酵，但 3BR 希望也能將預糊化過程帶到紐澤西州——供應該產品的公司已經在花園州設有基地。支持當地經濟，這還有更環保的額外好處，是 3BR 的核心理念之一。

它具有前瞻性思維

Zhdanov 兄弟的商業夥伴之一是一位擁有博士學位的植物遺傳學家和育種專家。當然，Gregor Mendel 早期的遺傳學研究是在豌豆上進行的，所以 3BR 的聯合創始人兼酒吧項目負責人 Robert Mattera III 能夠訪問美國農業部的 500 種豌豆資源數據庫似乎很合適，他正利用這些資源希望創造出更適合紐澤西州環境（土壤和天氣）的雜交品種，並具有更高的澱粉含量和更強的酶活性，使作物對當地農民更有利可圖，並使伏特加和烈酒生產更加容易。

但植物育種是一個長期的過程。Mattera 預計培育出他理想的豌豆將需要十多年的時間。

據他們所知，3BR 是美國唯一一家完全用豌豆製作烈酒的釀酒廠。Zhdanov 兄弟這樣做是為了紀念他們的祖父。但憑藉他們對烈酒製作的環保方法，3BR 現在不僅是對他們過去的紀念，也是對未來的致敬。

3BR 的烈酒可在紐澤西州和紐約州找到。Mendel 零售價約為 30 美元，Gorovka 零售價約為 45 美元。